酱菜的原料成套前处理加工设备

一、 原料的选别、分级 二、原料的清洗 三、果蔬的去皮 四、原料的切分、去心、修整碎 五、烫预煮 六、原料的抽空处理 九、浆状半成品的大罐无菌保藏

果蔬加工前处理：原料的选别、分级，原料的清洗，果蔬的去皮，原料的修整、切分碎，烫原料的抽空处理，工序间的护色，保藏 

原料的选别、分级 、清洗、去皮

目的:剔除不合乎加工的果蔬，以及混入的杂质;有利于去皮、热烫等后续工序等的进行 分级的方法:大小分级、成熟度和色泽等 

机械分级设备: 滚筒式;振动筛;分离输送机等

机械清洗设备:滚筒式、喷淋式、压气式、桨叶式清洗机

机械去皮设备:旋皮机，擦皮机等 

切分:

果蔬罐藏、 干制、加工果脯、蜜饯和腌制蔬菜时，多功能切片机碎:果酒、果汁、菜汁及番茄制品碎打浆机 核果类:去核;仁果类:去心 划线、刺孔:枣、金柑、梅等加工蜜饯时

烫 煮

主要目的: 1.钝化酶 2.软化或改进组织结构 3.稳定或改进色泽 4.除去果蔬的部分辛辣味和其他不愉快气味 5.降低果蔬中的污染物和微生物数量