花生本身的营养丰富，但是其脂肪含量高达40%，多吃容易发胖，省时花生芽机，而发了芽的花生则是由坚果向蔬菜转变，比普通花生更营养、更健康。它的脂肪被转化为能量（芽），省力花生芽机，其含量大大降低，仅含10%，维生素和膳食纤维增加了，可消1脂*，对一些肥胖、血1脂高、血1糖高的人群，它是一种很好的蔬菜。而且发芽可以使花生内的蛋白质水解为氨基酸，更利于*的吸收。花生芽后里面有种叫白藜芦醇（植物有机酚）的成分在大大增加，比花生本身的含量高出100倍，是葡萄酒的几十倍。其具有降1脂、*血小板聚集的作用，可以养护我们的血管，防治心脑血管疾病；改善微循环、**——消1炎*肿liu；可*1氧化、延缓*，鑫圣阳光花生芽机，提高机体能力，*骨质疏松；还具有*ai细胞的*，对一些ai症的*都有一定的好处。被医学界认为是肿liu、动脉1硬化、心脑血管疾病的天然*剂。

因为花生芽需要特殊的环境：潮湿、不通风、闷热、大概25——26度这样的温度，而这个环境恰恰就是黄曲1滋生的适合环境。所以我们的花生芽在长，有可能这种黄曲1也在滋生，如果我们不注意、不清洗，就有可能摄入这种黄曲1了。黄曲1的毒性是砒1霜的68倍，被世界卫生组织评定为一类致ai物，尤其是对肝1脏损害很大。大量摄入会导致急性、急性肝1炎、坏死；微量持续摄入会出现慢性，导致肝1硬化、肝ai、胃ai、肠ai等ai症，畸形。所以我们要去甄别什么样的花生芽它可能含有黄曲1，三招教你挑选新鲜的花生芽。一摸：表面光滑、细嫩。二掰：掰开后清澈透明，里面没有发黄或斑点。三闻：有一股花生的清香味，没有酸腐味。

材料:花生芽250克、猪里脊肉200克、香菜25克、盐3克、鸡蛋半个、淀粉25克、花生油500克、酱油15克、白糖少许、米醋3克、香油10克。

做法:将花生芽掐去根，洗净待用;猪里脊肉去筋膜，改刀切成丝;香菜洗净，切成小段。猪肉丝放碗里，加上盐1克，鸡蛋和淀粉拌匀，放油锅内滑至熟，放如花生芽冲一下，一起捞出控油。原锅留少许底油，复置火上烧热，放入姜煸炒片刻，加上料酒、盐2克、酱油、白糖、米醋、花生芽和猪肉炒均匀，淋上香油，新乐花生芽机，撒上香菜段，出锅装盘即成。

凉拌花生芽的做法

材料:花生芽、葱、红甜椒、熟白芝麻、香油、陈醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖。

做法:花生芽摘去老根，红甜椒切丝，葱切丝;香油、陈醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽两匙，糖少许拌匀成味汁;锅里烧开水，先放入花生芽、红椒丝汆烫2-3分钟，起锅前关火加入葱丝捞起，浸泡在冰水里;沥干水分倒入事先调好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。

花生芽之后再吃，很可能是一个享受花生营养的新方式。其实，花生芽早就属于芽苗蔬菜的一种了。所谓芽苗蔬菜，俗称芽菜，就是用各种植物的种子做原料，把种子放在合适的温度、湿度条件下，让它自然发芽生长，然后再食用其芽苗、嫩芽、芽球、幼茎或幼梢部分。这种方法干净、简便，无需施肥打药，占地也少。在发芽过程中，在营养素含量高的时候采收食用，芽苗的营养保健作用比未发芽种子本身甚至更好。当然，芽苗菜都是选择安全的种子原料制作，而且保证发芽过程也不产生du素。

从口味来说，发芽花生香甜可口、鲜嫩爽脆。其吃法跟黄豆芽类似，无论烹炒、做汤，还是焯水后凉拌，都鲜味十足。