为什么面包表皮起泡?

为什么面包表皮起泡?

原因:

1.面团水分过多;

2.搅拌过度;

3.发酵箱湿度控制不好，面包改良剂*吗，后醒发时有水滴落和发酵过度;

4.炉温太高。

解决办法:1.面团的加水量受原材料的影响很大，特别是面粉，每一批号的吸水量都可能会不同，制作面包面粉建议要过筛，怎么样正确使用面包改良剂呢，这样也可增加吸水量;

2.搅拌时要掌握好时间，如风干或中间醒发太久都会影响面包表皮的质量;

3.醒发时，面包改良剂的作用，湿度如太高会导致有水珠滴落，尽量在面包未进醒发箱前将温度升够，这样可以避免温度和湿度的不一致;

4.面包进炉烘时炉温不能太高，在180℃ 至190℃之间则可。

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自己做面包为什么发不起来

自己做面包为什么发不起来

面包要求高发不起来跟你的面粉面团软硬度酵母含量配方还有搅拌时间面团筋度还有发酵温度都有关，首先保证配方面粉要好，搅拌时间要控制在15-20分钟左右，面团筋度要打到位，发酵温度30度左右，湿度保证面包表皮不干。

方法

01

制作烤面包必须使用高筋面粉 ，不然不利于面粉的发酵，面包制作出来后外观不蓬松，口感也不松软。

制作顺序必需是先液体再是放固体 。

03

发酵的时候不要打开盖子来看，面包改良剂，要按照食材的多少科学的计算时间，一次性成型，反复的打开盖子不利于面粉发酵。

04

盐不要和酵母放在一起，盐分会影响酵母的作用，但是酵母也一定要保持新鲜，不要使用过期或变质的酵母和面包改良剂。

面包机做的面包松软的小技巧

面包机做面包不好吃主要是*硬，皮厚。克服这几点就可以做出好面包。首先一定要用高筋面粉，这样出的面筋才能形成面包*，不会象发糕一样。以后就是关键，用锡纸把加热管包起来，这样上色浅皮薄松软。

　　做面包前要多一个步骤，做汤种——从材料中分一勺面粉和大半的清水或牛奶出来，搅匀，然后隔水加热，一边加热一边搅，直到成面糊为止～这个叫汤种。(偷懒的方法，直接把稀饭当汤种用，当然方子里要扣除相当量的清水或牛奶)

　　把汤种和其他的材料一起丢进面包机，按正常程序操作，做出来的就好很多！！

面包改良剂的作用-面包改良剂-山东五丰生物(查看)由山东五丰生物科技有限公司提供。山东五丰生物科技有限公司（www.sdwfsw*）是一家从事“复配膨松剂,改良剂,裹粉（脆炸粉,预拌粉）”的公司。自成立以来，我们坚持以“诚信为本，稳健经营”的方针，勇于参与市场的良性竞争，使“五丰,亿发”品牌拥有良好口碑。我们坚持“服务为先，用户至上”的原则，使山东五丰生物在其它中赢得了众的客户的信任，树立了良好的企业形象。 特别说明：本信息的图片和资料仅供参考，欢迎联系我们索取准确的资料，谢谢！同时本公司（www.ytpengsongji*）还是从事山东无铝油条膨松剂，油炸膨松剂，山东膨松剂的厂家，欢迎来电咨询。