馒头改良剂的作用特点：

1.酶制剂、乳化剂及增筋剂的协同增效作用，****面团的流变学特性，能显著*馒头体积、白度、挺立度及表皮光亮度

2.****内部*结构的细白度及成品加工的稳定性

3.使成品的口感更加细腻、有咬劲、不粘牙

4.延长货架期，****馒头的复蒸性

知识小拓展

1.面粉的分类

面粉按性能和具体用途可分为*面粉如面包粉、饺子粉、饼干粉等；通用面粉如富强粉；营养强化面粉如增面粉、富铁面粉等；

按精度可分为精制级、****一等、****二等和标准等不同等级；

按筋力的强弱可分为强筋粉、中筋力和弱筋粉；

2.面粉的选择

不含增白剂的面粉在外包装上均有说明。

3.面粉的保存

面粉应保存在避光通风、阴凉干燥处，潮湿和高温均能使面粉变质。

面粉在适当的贮藏条件下可保存一年，保存不当会出现变质、生虫等现象。在面袋中放入花椒包可****生虫。

4.面粉的色泽

正常的面粉色泽为乳白或乳*，苍白或惨白色的面粉往往是添加了过量的增白剂。

              什么是馒头改良剂？                                                                             

馒头改良剂：主要用来改良面制品品质，在制作馒头，包子，花卷等面制品时都可以使用。其可适当*面制品体积，****面制品表面光洁度，****内部*结构，****细腻感等。

馒头改良剂作用与效果：****面团的流变特性，****面团的操作性能和机械加工性能。显著*成品体积，约10-30%。使成品表皮光滑、洁白、细腻、亮泽。使成品内部*结构均匀、细密。使成品柔软、弹性好，口感绵软筋道。延缓成品老化，延长货架期。