馒头表面有裂纹的原因及解决办法：

原因：

成型时形成裂纹；在成型室排放时形成硬壳或者已经裂纹；醒发湿度低，醒发时间长，出现裂纹蒸制后仍存在裂纹。

解决办法：

成型时调整好馒头机，对好刀口，减少后段扑粉，使坯表面光滑；缩短排放时间，或者坯上架后适当保湿；*前将坯的旋翻至下面；增加醒发湿度，使硬壳变软不裂或使裂纹变不明显。

五丰包子改良剂主要是由酶制剂组成，是包子*改良剂，它能很好的协同酵母产气，********包子面皮的品质，使得蒸出的包子体积大、表皮白亮，而且口感十分松软，包子明显****了一个档次，很受顾客的喜爱。

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高筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在12.5％以上的。是制作面包的主要原料之一。在西饼中多 用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面****于高成分的水果蛋糕中使 用。  

中筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在9～12％之间，多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以 及部分西饼中，如蛋塔皮和派皮等。  

 低筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在7～9％之间，为制作蛋糕的主要原料之一。在混酥类西饼 中也是主要原料之一。