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产品属性

制作无铝健康油条的小常识:

储存面团时,应存放在冰箱的保鲜室内(温度在0-10摄氏度),第二天炸油条时要提前取出放在室温(25摄氏度)环境中,让面团的温度回升到室温在进行操作,否则会因面团内部温度偏低造成炸出的油条内部发黏,有不熟的口感,表皮发硬,味道发酸、油条吸油,口感差,不起个等现象。


无铝油条膨松剂制作油条常见问题

(1)    油条形状不好控制,炸制油条的时候可以选择刷油还是撒粉,在油条面团瘫软的情况下要选择撒粉,这样对油条形状有一定的控制。  

(2)    炸制的油条回软很快,炸制时调低炸制的油温,延长炸制时间。也可以选用*的油炸油炸,脆度也很好。在和面的时候加入5%的油会好的多。  

(3)    油条很硬,可以添加鸡蛋、油等,可以起到一定的乳化作用。  

(4)    夏天如果油条面团需要冷藏冷冻的,建议直接把面团冷藏冷冻,不需要在外面放置。  

(5)冷藏面团不宜放置时间太长,时间长了面团表面会长很多的黑点,炸制出的油条表面会有很多的小颗粒,不光滑。  




制作无铝油条的常见问题与常识:

油条形状不好控制,炸油条的时候可以选择刷油或者是撒粉,在油条面团瘫软的情况下选择撒粉,这样对油条形状有一定的控制。

油条很硬,可以添加鸡蛋、油等,可以起到一定的乳化作用。

油条表皮太厚,面团醒发不到位或者面团太硬、太干。

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