制作无铝油条的常见问题与常识:
油条形状不好控制,炸油条的时候可以选择刷油或者是撒粉,在油条面团瘫软的情况下选择撒粉,这样对油条形状有一定的控制。
油条很硬,可以添加鸡蛋、油等,可以起到一定的乳化作用。
油条表皮太厚,面团醒发不到位或者面团太硬、太干。
制作无铝健康油条的常见问题;
如果炸制的油条回软很快,炸制时调低油温,延长制作时间。也可以选用*的油炸制,脆度也很好。
在和面的时候加入5%的油会好的多。
炸油条应该选用什么面粉?
建议炸油条选用中低筋面粉,尽量不要选用高筋粉,中低筋面粉属于普通面粉,价格相对高筋粉比较低廉,而且可以满足炸油条需要,相反用高筋面粉炸油条,常常会造成油条不起个,而且口感不酥脆。
另外,对于油条铺来讲,建议不要选用单一品牌面粉,要选择2-3家的中低筋面粉搭配使用,这样基本上就可以保证所用面粉质量的问题。道理很简单,即使一个面粉某一指标出现问题,这种搭配的均一性,也不会影响炸油的效果。