无铝油条膨松剂制作油条常见问题    

（1）    和面的方式和传统油条和面的方式一样，采用传统的揣面叠面法，这样和制的面团炸制的油条*好，呈蝴蝶形状。如果和面量特别大可以采用机器和面加手工和面，先机器和面成团再采用揣面跌面法。  

（2）    加了适量的膨松剂但是炸制的油条不蓬松，膨松剂不能先溶于水，而且面团的松弛好的情况下（在****后炸之前）不能再揉，揉后面团再炸制就成面棍。  

（3）    炸制的油条制品表面很粗糙，不光滑，表面有很多的小颗粒，油条面团可能静置时间太长或面团太稀软。  

（4）    油条制品有嚼劲，有韧性，面粉选择不当，筋度太高或面粉灰分太低，可以在高筋度面粉的基础上加20%的低筋粉进去，进行调和。  

（5）    和好的油条面团应该先分割再饧发，这样可以节约饧发时间，也不会*面团的*形态。

制作无铝健康油条的常见问题;

如果炸制的油条回软很快，炸制时调低油温，延长制作时间。也可以选用*的油炸制，脆度也很好。

在和面的时候加入5%的油会好的多。

配料

焦****二氢二钠（20%）、碳酸氢钠（40%）、食用玉米淀粉、碳酸钙（15%）、****二氢钙（5%）、木聚糖酶（1%）。

适用范围

适用于油炸面制品。

添加量

按照生产需要适量添加，一般为面粉的1%-3%。

特点

比传统含矾膨松剂省油，起发性更好，口感好，无铝更健康。