泡打粉在糕点食品中的应用机理

因为泡打粉中产气快的膨松剂太多，在常温下搅打面糊时就大量释放出气体，入炉烘烤时则膨胀气体不足， 而蛋糕此时又 未定型，****易造成蛋糕在烤炉中收缩凹陷，达不到质量要求。与此相反，若产气慢的膨松剂太多，蛋糕入炉烘烤初期膨胀太慢，待蛋糕*结构已经定型，部分膨松剂还没有释放出气体，造成蛋糕体积小，*紧密，弹性差，不疏松。因此，复合膨松剂中快、慢反应成分的合理搭配非常重要。快速反应物质常用****二氢钙，慢速反应物质常用*铝钠。快速成分产生的气体提前保存在面糊或面团中， 在面坯和面糊入炉后对产品*、气孔壁薄 厚、大小、体积、色泽、口感影响很大，具有积****意义。用泡打粉制作的糕点饼干*均匀，质地细腻，无大孔洞，颜色正常，风味纯正。

                                                      再也不用担心买到“毒包子”了

如今，山东禹城一带的居民再也不用担心买到“毒包子”了。不久前，禹城市*在对一起****使用含铝食品添加剂加工生产包子的案件提起公诉后，建议食药监、****门在该市范围内开展****使用含铝食品添加剂大排查活动，并督促行政*机关移交“铝包子”案件8件8人，有效遏制了该市面点市场“铝禁不止”的现象。

　　这只是山东省检察机关开展危害食品药品安全犯罪专项立案监督活动取得成效的一个缩影。记者从该省*了解到，自开展*环境资源和危害食品药品安全犯罪专项立案监督活动以来，2015年1月至11月，该省检察机关共监督行政*机关移送**环境资源类案件62件90人、危害食品药品安全类案件74件74人，监督****立案*****环境资源类犯罪42件54人、危害食品药品安全类犯罪49件54人，并对19起群众反映强烈的重大影响案件进行挂牌督办。

　　在办理相关案件的同时，该省检察机关注重及时发现和严肃查处有案不移、有案不立、以罚代刑背后的职务犯罪，共查办环境资源领域和食品药品安全领域职务犯罪案件335人，其中玩忽职守、徇私舞弊的渎职犯罪69人。

泡打粉属于复合膨松剂（又叫发酵粉、泡大粉），主要是由酸性和碱性物质复配而成，遇水会发生反应产生气体，使得加工的面食体积膨大。主要是用于各种烘焙食品；油炸食品、发酵食品；以及速冻、膨化食品的加工，应用十分广泛！

泡打粉的用法有一定的要求，使用时主要注意以下几点：  

1）、由于泡打粉的作用机理都是酸碱中和，只要遇水和一定的温度就会反应，所以使用时先把泡打粉和面粉适当混合均匀，然后再加水和面，这样可以有效的利用泡打粉所产生的气体，充分发挥泡打粉的作用。  

 2）、有的客户习惯把泡打粉加入水中和面，但是一定要注意两点：一是要尽快使用，不要长时间放置，二是水温不宜过高，一般不要超过25℃。

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