泡打粉在糕点食品中的应用机理

因为泡打粉中产气快的膨松剂太多，在常温下搅打面糊时就大量释放出气体，入炉烘烤时则膨胀气体不足， 而蛋糕此时又 未定型，****易造成蛋糕在烤炉中收缩凹陷，达不到质量要求。与此相反，若产气慢的膨松剂太多，蛋糕入炉烘烤初期膨胀太慢，待蛋糕*结构已经定型，部分膨松剂还没有释放出气体，造成蛋糕体积小，*紧密，弹性差，不疏松。因此，复合膨松剂中快、慢反应成分的合理搭配非常重要。快速反应物质常用****二氢钙，慢速反应物质常用*铝钠。快速成分产生的气体提前保存在面糊或面团中， 在面坯和面糊入炉后对产品*、气孔壁薄 厚、大小、体积、色泽、口感影响很大，具有积****意义。用泡打粉制作的糕点饼干*均匀，质地细腻，无大孔洞，颜色正常，风味纯正。

蒸包子为什么要用泡打粉？

一般蒸发面包子要用泡打粉，蒸出的包子体积大而松软，使用量为2%，要在面醒发好和面擀皮时把泡打粉当面卜使用。

蒸包子为什么要用泡打粉，光用酵母不行吗？主要是如果单用酵母，包好包子后必须要有醒发的时间，一般是40分钟，而对包子铺来讲，不可能包好包子放40分钟再去蒸，因为客人在那里等着呢，一般包子铺都是包好包子就要上笼蒸，酵母没有醒发产气的时间，所以只有搭配泡打粉使用，才能保证蒸出的包子松软。对于家庭来讲，可以不用泡打粉，包好包子后醒发40分钟，在上笼蒸，酵母可以充分产气，蒸出的松软的包子！

另外，蒸包子要用无铝泡打粉，*标准规定不准许在包子中使用含铝泡打粉！五丰无铝包子*泡打粉是你*的选择！

稻谷的工艺性质

稻谷的工艺性质是指稻谷所具有的影响加工工艺的效果特性，主要包括籽粒的形态构造、化学成分、物理特性等。它直接影响大米的质量和出米率，是合理确定碾米的工艺流程、选择合适设备、制定具体造作规程的重要依据。