稻谷的工艺性质

稻谷的工艺性质是指稻谷所具有的影响加工工艺的效果特性，主要包括籽粒的形态构造、化学成分、物理特性等。它直接影响大米的质量和出米率，是合理确定碾米的工艺流程、选择合适设备、制定具体造作规程的重要依据。

****二氢钙的应用领域

1、用作膨松剂、面团调节剂、缓冲剂、营养增补剂、乳化剂、稳定剂等

品质改良剂，有****食品的络合金属离子、pH值、增加离子强度等的作用，可以****食品的黏着力和持水性。用于面粉、蛋糕、糕点、焙制品、油炸食品、饼干、奶粉、冷饮、冰淇淋等。我国规定，用于面包、饼干、发酵粉，使用量不要超过4.0g/kg（以****计）；固体饮料8.0g/kg；小麦粉可按生产需要适量使用；  

2、用作分析*；  

3、广泛用于水产养殖动物及畜禽养殖动物的*。饲料中的添加量一般在1%～2%。

4、用于耐火工业、污水处理等 用作食品的膨松剂与钙强化剂、酒的调味剂、发酵****剂等  

5、用作分析*及塑料固定剂  6、用作塑料稳定剂和生产玻璃的添加剂，食品工业中用作焙粉发酵剂、酵母养料、钙质营养补充剂和疏松剂。

无铝泡打粉的作用与功能

1、烤蛋糕:可以使蛋糕的体积大，结构细腻、蓬松，表皮色泽金黄、诱人。

2、饼干、桃酥类:可以使产品体积大，表皮色泽金黄，结构细腻、酥脆。

3、蒸包子:可以使包子口感松软，表皮白亮，包子体积明显*。

4、炸油条:不仅可以避免油条中铝超标，而且炸出的油条个头大、色泽金黄，同时还有很好的节省用油的效果。