馒头，又称之为馍、馍馍（****于晋语、闽方言有此称呼），中国传统面食，以面粉和水发酵后蒸制而成，外形通常是半球形、长方体，大小从直径4厘米左右到直径15厘米左右均有。中国北方传统上以馒头（华北、东北、西北地区）或面条（西北、华北、中原）作为主食。中国幅员辽阔，民族众多，由此发展出了各式各样的馒头，如白面馒头，玉米面馒头、菜馒头、肉馒头、生煎馒头、油炸馒头，叫法也不尽相同，北方也有称之为蒸饼、炊饼、饽饽、馍等，江南一带则只有“馒头”一说。

*师傅作用：

1、明显****馒头表皮的白度、光亮度、细腻度。

2、明显*馒头体积，使馒头形状更加饱满。

3、****馒头内部*结构，使之更加均匀、细腻、柔软富有弹性。

4、增强面粉筋度，使馒头更加软绵有咬劲。

5、使馒头保鲜期更长，复蒸性更好。

杂粮馒头

随着生活水平的****，人们开始重视主食的保健性能。目前营养强化和保健馒头多以天然原料添加为主。杂粮有一定的保健作用，比如高粱有****肠胃蠕动*****的作用，荞麦有*、降*作用，加上特别的风味口感，杂粮窝头很受消费者青睐。常见的有玉米面、高粱面、红薯面、小米面、荞麦面等为主要原料或在小麦粉中 添加一定比例的此类杂粮生产的馒头产品。