知识小拓展

1.面粉的分类

面粉按性能和具体用途可分为*面粉如面包粉、饺子粉、饼干粉等；通用面粉如富强粉；营养强化面粉如增面粉、富铁面粉等；

按精度可分为精制级、****一等、****二等和标准等不同等级；

按筋力的强弱可分为强筋粉、中筋力和弱筋粉；

2.面粉的选择

不含增白剂的面粉在外包装上均有说明。

3.面粉的保存

面粉应保存在避光通风、阴凉干燥处，潮湿和高温均能使面粉变质。

面粉在适当的贮藏条件下可保存一年，保存不当会出现变质、生虫等现象。在面袋中放入花椒包可****生虫。

4.面粉的色泽

正常的面粉色泽为乳白或乳*，苍白或惨白色的面粉往往是添加了过量的增白剂。

馒头发面的

温度是多少？

蒸馒头面团醒发的温度应为30-35度，一般面团在这个温度下，1～2小时就可完成发酵，为了达到这个温度，要根据气候的变化，适当调整和面用水的温度，一般夏季用凉水和面（一般室温水即可）；而冬春秋季需要用温水和面（40-50度左右）；另外盖上湿布放置在比较暖和的地方。

蒸馒头如何选用面粉？

面粉以面筋的强弱可以分为三类，既高筋粉、中筋粉、低筋粉：

　　高筋粉：蛋白质含量一般为12％一15％，湿面筋重量>35％，此类面粉****适合做面包，也可以做水饺、披萨饼、多层酥饼等。

　　中筋粉：蛋白质含量为9％一11％，湿面筋重量在25％一35％之间。此类粉比较适合做馒头、包子、烙饼、面条、麻花、油条等大多数中式点心。

　　低筋粉：蛋白质含量为7 ％一9 ％。湿面筋重量<25 ％，比较适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆点心。

　　蒸馒头一般以中筋粉为宜，主要技术指标为：湿面筋含量26%～32%。