馒头改良剂简介：

配料

*α-淀粉酶、****三钙、玉米淀粉等。

适用范围

馒头、包子、花卷等蒸煮类食品。

添加量

按照生产需要适量添加，一般为面粉的0.1%-0.3%。

使用方法

按比例和面粉混合均匀。

特点

区别于以往传统的馒头改良剂、馒头伴侣等产品，在*馒头体积、****馒头表皮白度、光亮度、以及****内部*结构和口感的基础上，有了一种浓郁的麦香味，使馒头更加香甜。

蒸馒头用馒头改良剂是否还用碱？

馒头改良剂主要是用于****馒头体积和白亮度，它的使用方法是和酵母一起溶于水中和面即可，馒头改良剂不能替代酵母，也不能替代老面和碱。

　　蒸馒头加不加碱和使用馒头改良剂没有关系，主要是看蒸馒头用的是不是老面。

　　馒头中加碱是因为采用了老面法加工馒头，只要采用老面法面团就会发酸，需要加碱进行中和，碱量加少了馒头仍有酸味，碱量加多了馒头就会出现碱味并且发黄，所以采用老面法蒸馒头，加碱量应当准确。

　　如果蒸馒头不想加碱，则可采用酵母直接发酵面团，不用老面发，酵母直接发面不会产酸，所以也就不需要加碱。

馒头改良剂的功能：

1.****馒头外观的白度和光亮度

2.*馒头体积，使馒头挺立饱满

3.使馒头的内部质构均匀、*细腻，成品松软有弹性

4.延缓馒头的老化，延长馒头的保鲜期，复蒸效果好

5.****面团的操作性和发酵稳定