馒头发面的

温度是多少？

蒸馒头面团醒发的温度应为30-35度，一般面团在这个温度下，1～2小时就可完成发酵，为了达到这个温度，要根据气候的变化，适当调整和面用水的温度，一般夏季用凉水和面（一般室温水即可）；而冬春秋季需要用温水和面（40-50度左右）；另外盖上湿布放置在比较暖和的地方。

馒头改良剂简介：

配料

*α-淀粉酶、****三钙、玉米淀粉等。

适用范围

馒头、包子、花卷等蒸煮类食品。

添加量

按照生产需要适量添加，一般为面粉的0.1%-0.3%。

使用方法

按比例和面粉混合均匀。

特点

区别于以往传统的馒头改良剂、馒头伴侣等产品，在*馒头体积、****馒头表皮白度、光亮度、以及****内部*结构和口感的基础上，有了一种浓郁的麦香味，使馒头更加香甜。

蒸馒头如何选用面粉？

面粉以面筋的强弱可以分为三类，既高筋粉、中筋粉、低筋粉：

　　高筋粉：蛋白质含量一般为12％一15％，湿面筋重量>35％，此类面粉****适合做面包，也可以做水饺、披萨饼、多层酥饼等。

　　中筋粉：蛋白质含量为9％一11％，湿面筋重量在25％一35％之间。此类粉比较适合做馒头、包子、烙饼、面条、麻花、油条等大多数中式点心。

　　低筋粉：蛋白质含量为7 ％一9 ％。湿面筋重量<25 ％，比较适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆点心。

　　蒸馒头一般以中筋粉为宜，主要技术指标为：湿面筋含量26%～32%。