馒头改良剂和泡打粉的区别：

馒头改良剂和泡打粉的作用是不一样的，馒头改良剂的作用主要使蒸出的馒头又白又大，而且复蒸效果很好，顾客把凉馒头再蒸热，馒头仍然白大松软，这样就会给馒头房带来很多的回头客。而泡打粉则是遇水产气，使蒸出的馒头体积更加饱满。馒头改良剂和泡打粉的作用不能互相替代，但是两者也互不影响，可以同时使用。

什么是改良剂？改良剂的分类：

改良剂是指能够改良产品品质及性能的物质，食品改良剂是由食品级的原料在食品配料中通过添加少量即  面团改良剂，可****面团的性能及食品品质及风味。

食品改良剂种类：水分保持剂、*结块剂、膨松剂、乳化剂、增稠剂、酸度调节剂、甜味剂、着色护色剂、食品保鲜剂、****剂、面粉增白剂、酶制剂、水质改良剂等。

馒头改良剂适用于各种类型的馒头、包子、烧饼等发酵食品，能使馒头、包子等食品表面光滑，内部结构均匀，口感更柔软，体积更大。