面包改良剂的作用与功能：

由于各种原料之间的协同增效作用，能****面团吸水性，延长面团稳定时间，调节面团拉伸阻力与面团延伸性之间的平衡，有效的解决面包发酵后入炉前的收缩和塌架现象，产生更好的入炉急涨性，使面包内部结构更均匀，松软粘度适宜，使面包色泽稳定，体积更大，弹性更好，口感更佳，延长面包货架期。

面包中的蜂窝孔是如何做出来的？

在面包的****领域这个不叫蜂窝孔，一般我们称之为面包*的密度。面包*由面团筋度、糖份、油脂等因素决定的。面包*越细腻，面包大多是属多油多糖型的，当然面包正确的醒发程度也必不可少。

面包蛋糕理论基础知识  

面包是一种经过发酵的食品，是以小麦粉、酵母、盐、水为主要原料，添加适量的糖、油脂、乳品、鸡蛋、果料、添加剂等原料、经过搅拌、醒发、成型、****后醒发，烘烤而制成的食品

 面包主要柔软度可分为：  硬式面包（以法式、欧式面包为代表，主要在欧洲*流行） 软式面包（大部分**和美洲*流行） 

按质量档次可分为  主食面包;含糖量较低，用于配餐的面包  点心面包：即高层次面包，有较高的糖油蛋、奶粉等。