发面烤饼的酥油如何制作？

1.先将牛奶或羊奶稍加热，然后倒入专门打制酥油的木桶中，桶里有长柄活塞，藏语称为“甲罗”。活塞比木桶内壁稍小，可以上下自由活动；

2.奶倒入木桶后，即用“甲罗”用力上下搅动近千次，奶中的油水即自行分离，油浮在上面，用手捧出，灌进椭园形或长方形皮口袋中，冷却后即成为块状酥油。牛奶打制的酥油呈*，羊奶打制的酥油呈白色；

3.这些酥油制成后即可保存起来随时食用或外运出售。制酥油后剩下的水可以饮用，也可制成“曲拉”(即奶渣)等奶制品食用。在牧区，也有的将奶倒入陶罐中，反复摇动制成酥油。

什么是烫面？

烫面：是用沸水（约65℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。 其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点，所以一般烫面产品并非全部用沸水，及依所需产品的性质及软硬度，都酌量掺入部分的冷水面，来保持韧性。

正当使用食品添加剂对*无害

　　刘少伟表示，许多人一提及食品添加剂就认为是造成很多食品事件的罪魁祸首，这是个错误概念。根据定义，食品添加剂是指“为****食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。”食品*介绍，正当使用食品添加剂对*无害。

　　刘少伟指出，食品添加剂的违规使用可能导致食品安全问题，主要有两个方面，一是超范围使用，本来*标准规定不允许添加到食品里面生产商****添加；第二就是超量使用，这种情况在我国相对严重。

　　“化学制品和添加剂应该要严格监管，正常的监管或者企业正常的使用食品添加剂不应该成为安全的危害来源。要处理食品添加剂的使用安全问题，除了****严格监管，还应当制定风险交流，加强企业的社会责任感还有道德心。”刘少伟表示，未来科研院所可能会研究一些新的食品添加剂，更好的替代原来的食品添加剂。同时，由于目前食品添加剂标准或者检测方面还比较老旧，可能有些添加物检测不出来，未来要争取在制定食品添加剂标准或者一些检测方面上面做出一些改进。