蔬菜上虽然*总数大大减少

,

但是仍有很

多

,

所以有必要进行灭菌

。

净菜一般选择紫外线灭菌器灭菌

。

需要

注意的是时间要掌握好

,

既不能过长

,

也不能过短

。

如果时间过短

,

则达不到灭菌的效果

,

时间过长

,

则可能导致蔬菜由于温度升高品

质劣化

。也有的净菜不经过灭菌这道工序

,

直接包装

。

*烫机是很多蔬菜深加工中必不可少的一个重要设备，由山东省博兴县泰和食品机械有限公司提供的蔬菜*烫冷却一体机主要用于蔬菜速冻前处理生产线和净菜加工设备中蔬菜的*烫、冷却

净菜生产线 保鲜剂一般可采用异

—

、

Vc

植酸

、柠檬酸

、

NaHSO3

等

,

或

它们的混合物

。这些保鲜剂对净菜的保鲜都有一定的效果

,

且浓度

越高

,

浸

泡时间越

长

,

保

鲜

效

果

越好

。

考虑到风味的问题

,

保鲜液浓度或浸泡时间要适宜

。