要说起一种街头小吃--臭豆腐，你肯定不会陌生，因为很多小吃摊或者美食一条街，都有臭豆腐的身影。喜欢的人是非常喜欢吃，不喜欢的人却是连味道都闻不得，可谓是两种****端啊！

街头小吃臭豆腐，闻着臭吃着香啊

偷偷透露一下， 小编就是那个喜欢吃臭豆腐的，哈哈哈 。臭豆腐，其名虽俗气、却吃起来奇香，是一种****具特色的汉族传统小吃，古老而传统，很多人都是闻着味道找来的，一尝为快。在各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，尤其是以湖南长沙和南京的臭豆腐比较闻名，但其制作味道也有差异。但都是闻起来臭，吃起来香气四溢，是臭豆腐的特点。

街头小吃臭豆腐，闻着臭吃着香啊

长沙的臭豆腐现在在全国各地都有卖的，而且很受欢迎，长沙人称臭干子，特点：焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，具有白豆腐的新鲜爽口，油炸豆腐的芳香松脆。

其实臭豆腐的核心，一个就是豆腐的发酵，还有重要的就是炸过以后调的那个臭豆腐的汁，哪个是味道的关键，好吃与否很大程度上是卤汁决定的。

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臭豆腐发酵工艺

1、把豆腐切成小块，用布包好豆腐块放在木板压上重物一夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。

2、用豆豉、纯碱、青矾、白酒、盐等发酵后即成卤水，装到坛子里。

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3、将豆腐放入卤水内浸泡，坛子封好口，一般夏季两天，冬季3-5天左右取出（浸泡时间越长，味道越佳）。用水洗以后沥干水分，再将油全部倒入锅内烧热，放入豆腐用小火炸约5分钟

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4、调卤 炸好的臭豆腐外面焦黄，外焦里嫩，特别鲜香，但是有这个还不够，还要有*的卤汁，蒜蓉、香菜、自然、鸡精、味精、耗油、生抽、盐，香辣酱调制以后勾芡，让它变浓稠就可以。

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臭豆腐真的是个很好的创业项目，不需要太多的技术含量，只要学会蘸料和卤水做法就可以了，自己添置一个小吃车就可以开始摆摊做生意，小，*，而且利润也是非常可观的，很多年轻人都觉得臭豆腐越吃越香，越吃越好吃

臭豆腐培训
理论学习：
1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。
3.店铺经营小技巧，轻松创造****。 
*讲解：
1.****老师一对一的实战*，讲解技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。
自我实践：
1.备原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员动手实*引导，熟透操作流程。 
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实操内容
1、臭豆腐的系统讲述；
2、臭豆腐原料的选购；
3、臭豆腐食材的预加工；
4、臭豆腐加工的基本标准；
5、臭豆腐加工的工艺步骤；
6、臭豆腐经营定价原则；

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