香椿(xiang chun)，又名香椿芽、香椿头等，生长于东亚与东南亚地区，北从北朝鲜南至泰国、印尼等地。树长可至25米高，树干直径可达70厘米，其羽状复叶约为50-70厘米长、30-40厘米宽，叶片约为9-15厘米长、2.5-4厘米宽。 香椿的叶片有*浓厚的味道，嫩叶可以食用，干燥后磨成细粉，素食者时常拿来当调味料。嫩芽食用，木材纹理细，是造船和建筑材料，木屑及根可提芳香油，国外用作*烟的赋香剂；种子可榨油，含油量38．5％；根皮及果入药，有收敛止血去湿*的****。树皮含川楝素，图醇，鞣质；叶含胡萝卜烃，维生素B，维生素C。

     香椿是高大的乔木树木，原产中国。人们食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。古代农市上把香椿称椿，把臭椿称为樗。

【科属】：楝科香椿属

【别名】：山椿、虎目树、虎眼、大眼桐、椿花、香椿头、香椿芽。

选择****.新鲜的香椿芽

     测定还表明，到了四月中旬之后，香椿芽中的*含量尽管上升，亚*含量仍然较低。所以，如果吃新鲜的香椿芽，仍不至于引起亚**的问题。然而，在采收之后，室温下存放的过程中，大量的*就会转化成为亚*，从而带来安全隐患。所谓香椿芽亚*含量高，正是这样的原因。

      也就是说，新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是安全的，而从市场上购买的椿芽，因为已经经过了运输过程，亚*的含量会大幅度地升高。如果已经到了叶子一碰就掉的时候，必然产生大量的亚*。

食用介绍开胃健脾香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。2.****含有维生素E和性激素物质，有****和补阳*的作用，故****孕素”的美称。3.清热利湿

　　香椿具有清热利湿、**之****，是辅助****肠炎、痢疾、泌尿系统*的良药。故民间有“常食香椿 芽不染病”的说法。

　　4.可治蛔虫病

　　香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。

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　　香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，****于增强机体****功能，并有润滑肌肤的作用，是保健*的良好食品。其它用途除了幼芽嫩叶芳香可口供蔬食外，木材也是一个宝贝，木材黄褐色而具红色环带，纹理美丽，质坚硬，有光泽，耐腐力强，易施工，为家具、室内装饰品及造船的优良木材；词条图册