核桃仁含粗蛋白22.18%，其中可溶性蛋白的组成以谷氨酸为主，其次为精氨酸和

天冬氨酸。粗脂类64.23%，其中中性脂类占93.05%；中性脂类中三酰甘油82.05%，甾醇脂3.86%，游离脂肪酸4.80%.总脂和中性脂类中脂肪酸组成主要为亚酸64.48%-69.95%和油酸13.89%-15.36%；三酰甘油所含脂肪酸主要为亚麻酸69.98；甾醇酯非皂化部分主要为β-谷甾醇，并有少量的菜油甾醇，豆甾醇，燕麦甾-5-烯醇，豆甾-7-稀醇；糖类13%；多种游离的必需氨基酸；异亮氨酸，亮氨酸，色氨酸，苯丙氨酸，缬氨酸，苏氨酸及赖氨酸等，其含量为总氨基酸的47.50%。　

   果实含1，4-萘醌，胡桃叶醌，4-羟基-1-萘基-β-D-吡喃葡萄糖甙，4，8-二羟基-1-萘基-β-D-吡喃葡萄糖甙，钾、钙、铁、锰、锌、铜、锶等多种微量元素，未成熟果实福含维生素C。果皮含水杨酸，对-羟基苯甲酸，香草酸，*酸，对-羟基*酸，没食子酸，对-香豆酸，阿魏酸，咖啡酸，芥子酸，原儿茶酸，丁香酸，和绿原酸。

   末成熟果实外果皮含α－氨化胡桃叶醌，β－氢化胡桃叶醌，α－氢化胡桃叶醌－4-β-D-吡喃葡萄糖甙，1，4-萘醌，2-甲基-1，4-萘醌，胡桃叶醌，5-羟基-2-甲基-1，4-萘醌，5-羟基*基-1，4-萘醌,2.3-二甲基-5-羟基-1，4-萘醌及2，3-二氢-5-羟基-1，4-萘醌及2，3-二氢-5-羟基-2-甲基-1，4-萘醌。

核桃的生长环境

   胡桃树喜凉爽干燥气候，耐干旱，耐寒冷，怕湿热、涝、盐碱。年平均气温10-14℃，气温-25℃，年降水量400-1200mm下，生长正常。气温-30℃以下，枝条、花易受冻害，夏季气温超过40℃，果实和枝条易发生日灼。喜光。寿命长达200-300年，一般2-4年为始果期，20-30年为盛果期。以阳光足、土层深厚、疏松肥沃、排水良好的中性砂质土壤和壤土栽培为宜。过粘重的土壤和瘠薄土壤生长不利。

   生于海拔400-1800米之山坡及丘陵地带，我国平原及丘陵地区常见栽培，喜肥沃湿润的沙质壤土，常见于山区河谷两旁土层深厚的地方。 产于华北、西北、西南、华中、华南和华东。分布于中亚、西亚、南亚和欧洲。

核桃的营养价值

 1.核桃含有丰富的不饱脂肪酸，经常食用核桃，不但不会升*，还能减少肠道对胆固醇的吸收，适合*、*、*病人食用，核桃含有大量的脂肪，能润肠，****大*结，可使消瘦的人增重。

 2.核桃中的脂肪酸只要是亚油酸，他是*的必需脂肪酸，是*理想的肌肤*剂。

 3.核桃含有丰富的维生素B族和维生素E，可以细胞老化，有健脑，增强*和延缓*的作用。

 4.核桃仁含有亚麻油酸及钙、磷、铁，是*理想的肌肤*剂，经常食用有润肌肤、乌须发，及具有防治头发过早变白和脱落的功能。

 5.核桃仁还含有多种*需要的微量元素，是*的重要辅料，有顺气*，*化痰，**等功能。当感到****时，嚼些核桃仁，有********和压力。