香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。

形态特征:

     香椿是多年生的落叶乔木，树木可高达10多米。叶互生，为偶数羽状复叶，小叶6—10对，叶痕大，长40厘米，宽24厘米，小叶长椭圆形，叶端锐尖，长10—12厘米，宽4厘米，幼叶紫红色，成年叶绿色，叶背红棕色，轻披蜡质，略有涩味，叶柄红色。复聚伞花序，下垂，*花，白色，有香味，花小，钟状，子房圆锥形，5室，每室有胚珠3枚，花柱比子房短，朔果，狭椭圆形或近卵形，长2厘米左右，成熟后呈红褐色，果皮革质，开裂成钟形。6月开花，10—11月果实成熟。种子椭圆形，上有木质长翅，种粒小，发芽率低，含油量高，油可食用。

适时采收

     播后12~15d左右，当种芽下胚轴长达10cm以上、尚未木质化，子叶已完全展平时采收****.佳。采收时将种芽连根拔出，冲洗干净，精细包装，分批上市。香椿种子千粒重为10~12g，平均单粒重0.011g，播后12~15d，种芽单株重为0.10~0.12g，生物产量为种子重量的10倍，产品品质较树芽更为柔嫩，风味与其相仿，尤其冬季供应，清香四溢，品味更美。

     香椿喜温，适宜在平均气温8-10℃的地区栽培，*寒能力随苗树龄的增加而****。用种子*的一年生幼苗在8一10℃左右可能受冻。香椿喜光，较耐湿，适宜生长于河边、宅院周围肥沃湿润的土壤中，一般以砂壤土为好。适宜的土壤酸碱度为pH5.5-8.0。

食疗作用

     1．****机体****功能，润泽肌肤 香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，****于增强机体****功能，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健*的良好食品。

     2．涩血止痢，止崩 香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔*，*带下等病症。

     3．祛虫疗癣 香椿具有*菌*，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病清.热* 健胃**** 润肤明目 杀虫 涩血止痢 止崩