营养分析

     香椿是人们喜欢的食品。在每年的春天万物复苏的时候，香椿树开始伸出*的枝芽，这些嫩芽成为我们的美味。特别是在春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做各种菜肴。到农村的山上到处可以看见红香椿的身影。随手可以采摘到这些美味的食品。制作可以用鸡蛋和面裹起来油炸。非常好吃。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。香椿芽的营养****丰富。据测定，每100克香椿中含蛋白质9.8克（居群蔬之冠），钙143毫克，维生素C 115毫克（仅次于辣椒），磷 135毫克，胡萝卜素1.36毫克，核黄素1.50毫克，铁4.5毫克，粗纤维1.56克。

    腌制椿芽时间长一些很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃，这是一个非常不安全的习惯。因为香椿腌制之后，亚*的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰(添加盐量为10%~20%时)，含量远远超过许可标准。焯烫之后再腌制，可以大大减少*含量，也就降低了腌香椿的危险，但是****安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后，待亚*含量降低之后再食用。加入维生素C、茶叶等配料可以降低腌制中亚*的含量。

     民间素有“门*树椿，春菜不担心”的说法，中医认为香椿味苦性寒，有清.热*、健胃****、杀虫固精等****。现代营养学研究发现，其富含维生素B、C、E和钾、钙、镁元素及磷、铁等矿物质。吃香椿的方法很多，如拌豆腐、炒鸡蛋、加面粉摊饼等。另外，香椿的根、皮、果实还可入药。香椿芽****醒脾开胃，香*能治久泻、久痢、*、*、回虫等症，香椿树的果实有*散寒、*****。

     但需注意的是，香椿中含有亚*，香椿老叶中含量更高，食用不当会*，试验证明，香椿用沸水焯烫1分钟，可去除2/3以上亚*，还不影响色泽。为减少亚*摄入.