河蟹采集 蟹黄加工

   螃蟹的销售不单单在于活蟹、如果是低温冷藏（零下18度以下）是可以吃的、因为中秋节正是螃蟹应季的时候比较肥美，冷冻后的螃蟹肉中水分就会结晶膨胀而刺细胞壁，

原料选择和清洗

选择鲜活新鲜的螃蟹进行清洗、清洗机可以根据产量来定制清洗机

熟  制

根据设备条件选择合适的加热熟制方式，温度为100 &plun; 2℃，时间12~15min；

冷却和速冻

4~10℃冷风快速预冷后，进行速冻，优选冷源空气温度-30~-45℃，使产品中心温度达-18℃包装和入库

可真装或者普通包装，冷冻储藏，

加工好的螃蟹肉可以采用人工取肉，也可以机械采肉。

在拆解台上人工将熟蟹拆分，腮、胃、脐、步足直接入废物容器，剩余部分分拆为蟹壳、蟹腹部、蟹腿和蟹钳，由输送带传送或人工送至采肉采黄工序；

有条件的企业可采用机械化设备进行采集。使用公司生产的蟹黄采肉机、蟹黄吸附罐等进行采肉，使用效果好。