无锡糖醋排骨做法步骤

1. 排骨切三厘米左右长

2. 姜切片

3. 下油爆香姜片

4. 下排骨过油至两头骨头封闭，捞出控油。这个步骤是为了封住肉汁和骨11髓。因此千万不要把排骨焯水，焯过水的排骨肉香至少减一半。

5. 锅里放水烧开，水刚到排骨，一次性放入足够水，中途不要加冷水。放入排骨，加老抽、生抽、陈醋、料酒、白糖、盐、八角、葱。这里必须用热水，热水才能让肉质鲜美，冷水入锅的话肉汁都到汤里去了。还有这时要大胆快速的下陈醋，这是为了使肉质鲜美骨头酥软，不用担心肉会变酸，因为酸在焖煮过程中放挥发掉。

6. 小火焖煮至汤浓，余下一些汁，将排骨盛出。如果水余比较多可以大火收汁缩短时间。

7. 锅里放少量猪油，放白糖，用小火融化

8. 等糖变成这样就把排骨倒进去

9. 沿锅边淋香醋，拌匀，因为有汁小火焖一分钟出锅10. 正宗的无锡糖醋排骨外面糖醋味里面咸香味，肉质酥烂，连骨头里都是满满的汁，每次我和先生都要把骨头咬碎吸干。

红烧肉的做法步骤

1卤肉老汤备用。

2花肉切麻11将块，德国啤酒桶装，冷水下锅焯水。

3水开即可。

4过冷水洗去浮末备用。

5锅底放一点点油，是不粘锅的话一点油不用放。

6倒入肉块，中火慢煎。

7煎出油脂至四面都微黄，倒掉多余的油脂。

8放白糖翻炒至上色。

9放老抽，生抽，翻炒均匀。

10放调料。

11放老汤和食11盐，翻炒均匀。

12加清水，大火烧开，小火炖1小时。

131 小时后改大火，慢慢把汤汁收成这样浓稠油量即可。

14装盘。这次的汤汁放冰箱冷冻，下次烧荤菜还可以做老汤，这样烧的菜不仅味道好，颜色还美。。

卤牛肉的做法

1.牛肉洗净沥干水分

2.焯水备用

3.准备调料

4.焯过水的牛肉备用

5.冷油下花椒慢慢熬出香味，捞出花椒不要

6.放一半的京葱，生姜，朝天椒爆香

7.放入牛肉，加料酒，生抽，老抽，剩下的京葱，生姜，朝天椒，香叶，八角，十三香，调料包和黄豆酱

8.加水烧开，撇去浮沫，小火炖一个小时，用点力筷子可戳穿即可，还要焐一晚，不可炖太烂，没有嚼劲

9.炖的差不多了，才放盐调味，把牛肉放锅里焐一夜，自然冷却帮助入味，德国啤酒，我放电焐煲里，德国啤酒代理，没有通电的

10.第二天，捞出牛肉沥干

11.切片摆盘，可以吃了，还可以粘麻油和醋糖调的汁，更好吃哦

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