豉汁排骨煲仔饭的做法步骤:

1. 肋排洗净，在冷水里浸出*，捞出，用一勺淀粉一勺料酒腌半小时；

2. 葱姜蒜切末，豆豉切碎，干辣椒切小段备用；

3. 锅中倒适量油，中火爆香葱蒜末，葱蒜末成金*时关火；

4. 加入姜末、豆豉、辣椒、大半勺糖、大半勺酱油、半勺料酒拌匀；

5. 将腌好的排骨连汁倒入锅中拌匀；

6. 将豉汁排骨倒入深碗中，入蒸锅，大火蒸15分钟（7、8分熟就行）；

7. 将米洗净倒入铸铁锅中（没有铸铁锅可以用砂锅），加水，把手指垂直插入水中，指尖在米上，水位到一指节2/3处即可；

8. 开中火煮饭，锅边冒大汽锅内表面已经看不到水，米饭中间有大泡时，东莞扎啤，打开锅盖；

9. 将蒸好的排骨摆在米上，将汤汁一起浇在米上，打入一个咸蛋，东莞扎啤转让，摆上蔬菜，沿锅边浇油，盖上盖子，继续中火加热，2-3分钟后转小火，听到锅壁的滋滋声逐渐变小，说明锅巴已经形成，关火，东莞扎啤供应，继续焖十分钟即可。

#新疆大盘鸡#的制作步骤

1. 鸡清洗干净，切成4厘米左右块状。水烧开，放入料酒、姜片和鸡块，焯水后盛出。

2. 土豆、青红椒切块。姜切片、干辣椒切段。

3. 鸡肉快熟时，烧水煮面条，约7分熟时盛出。

4. 油烧温，放入花椒炸香后，捞出丢弃。放碎冰糖炒融化→变深棕色→起小泡时放入鸡块，快速翻炒使鸡块均匀裹上糖色。（此步骤要小心油溅到身上，可用锅盖做防护！）

5.加入蒜瓣、姜片、八角、桂皮、*、香叶、干辣椒炒香，放入郫县豆瓣酱炒出红色，东莞扎啤，倒入老抽、蚝油、生抽翻炒均匀，倒入啤酒或开水没过肉。大火烧开后试下味道，如果淡可以少加些盐。调小火盖盖炖30分钟。加入土豆。继续炖8-10分钟。放入煮过的面条，面快熟时，放入青红椒，大火收汁。

毛豆虾#的制作步骤

1. 鲜虾、毛豆、蒜，这道菜的所有食材就齐了，虾是很鲜的食材，由于我们采取蒸的方式，为了去除虾的寄生物质，我们用蒜铺在下边。

2. 所有蒜要切成蒜片。

3. 虾去头去壳留尾，开背然后再去肚里的线，这只虾基本上就非常干净了。毛豆去皮拨出豆子。

4. 盘底放上几片蒜，然后放入虾。

5. 在上边撒上毛豆就可以蒸了。如果选择蒸笼的话，大火水开后蒸8分钟左右。

6. 如果选用电蒸箱的话，那就是10分钟，100℃就好了。

7. 经过几分钟的蒸，这份毛豆文火凤尾虾就好了。