食用油鉴别方法掺假花生油掺假后透明度下降，把油从瓶中快速倒入杯内，观察泛起的油花，纯花生油的泊花泡沫大，周围有很多小泡沫且不易散落，当掺有棉籽油或毛棉油时，油花泡沫略带绿*或棕黑色。闻其气味可闻出棉籽油味。掺有米汤、面汤等淀粉物的油，在其蓝紫色或蓝黑色。或者放入透明杯中放置两天后再观察，必然会出现云状悬浮物。掺假小磨香油掺假后颜色变深，如掺棉籽油呈黑红色，掺菜籽油呈深*。另外，小磨香油本身无油花，倒油时出现的油花****易消失，如果油花泡沫消失很慢，表明掺假。还可以用筷子蘸一滴，滴到平静水面上，纯小磨香油出现无色透明的薄薄大油花，掺假后会出现较厚的小油花。

夏天做凉菜，香油必不可少。如何鉴别香油的真伪?昨日，市粮食局、*等部门*向市民介绍了几种简单实用的方法。在平静的清水上轻轻滴一滴香油，纯香油初呈薄薄的油花，很快扩散，凝成若干小油珠;掺假香油油花小而厚，不易扩散;用冰箱将香油冷冻至零下10℃，纯香油仍为液态，掺假香油开始凝结;用油提子盛满香油，从高处向油中倾倒，如果砸起的油花是淡*的，说明混有菜籽油;如果油花是黑色的，说明混有棉籽油;如果油花是白色的，说明混有花生油;纯香油油花呈金*，消失很快(黄豆油的油花也呈金*，但油花消失得比较慢);取50克左右香油，放入干净的细玻璃瓶内，剧烈摇晃后，如瓶内无泡沫或虽有少量泡沫但在停止摇晃后很快消失，则是纯香油;香油里若兑有猪油加热就发白，兑有菜籽油则发青。

食用油之益智健脑—核桃油健康成分：核桃核桃被列为世界四大干果之一，具有“大力士食品”以及“营养丰富的坚果”之美称。核桃油不但营养价值丰富，且具有*的健脑效果及保健功能。功能核桃油中富含丰富的磷脂，是大脑必不可少的重要营养素，对****宝宝的智力发展，维持*系统机能的正常运转大有好处。丰富的维生素和不饱和脂肪酸、维生素E及多种微量元素，****易消化吸收并容易贮存。核桃油中还含有角鲨烯及多酚等****物质，可以****宝宝的生长发育，保持骨质密度，并可保护皮肤，防辐射，增*对婴幼儿来说还具有于平衡****、****消化系统的****。烹调方式：低温烹饪或直接调用储存方式：避光，避免太阳直晒