食用油，采用哪种工艺进行生产，是由原料油的特点来决定的。一般来说，高含油油料如菜籽、芝麻、花生等采用压榨法;某些带有特殊风味的新型油料如橄榄等，为保持其原有的风味，也多采取压榨法;而低含油油料如大豆等则采用浸出法。压榨和浸出只制取出毛油，而使毛油变成成品油，必须经过一个化工过程的精炼，才能使之成为颜色较浅、澄清的精制油上市销售。

食用油为您分析动物油和棕榈油的凝固点较高，一般在常温(25℃)下即凝固;花生油的凝固点在12℃左右;大豆油则为0℃左右。夏天时还清澈透明的花生油，在冬季低温时便会出现*凝固现象。由于构成甘油三酯的脂肪酸碳链长短不一，所以其*过程是一个渐进过程，食用油*后也会呈现出几种不同的形态，如白色絮状物、不透明*糊状、白色沉淀、白色结晶等;如果是调和油，*后的状态更是复杂多样。这些都是正常的物理现象。

*表示，有些消费者担心*的油脂品质不佳，其实这种担心是完全没有必要的。随着温度的变化，任何食用油都会发生程度不一的*现象，这是食用油本身的物理特性。结晶状态与食用油的运输、储藏等条件有关，比如我国北方的冬天气温寒冷，运输时，装在货车车厢靠外位置的食用油就比较容易*。食用油*丝毫不会影响其口感和品质，只需将它放在温暖的室内，它就会恢复到原来的清澈状态。需要注意的是，购买食用油要到正规卖场、超市选择大厂家的****产品，无论是产品质量，还是产品的安全卫生方面都是有保证的。