和普通冷柜使用的原理一样，商用冷柜就是利用压缩机将液态的制冷剂压缩为高温高压的气态制冷剂，然后送到冷凝器散热后成为低温高压的液态制冷剂，饭店的厨房设备，所以冷凝器吹出来的是热风。然后到节流装置（一般采用毛细管），天津厨房设备，进入蒸发器，由于制冷剂从毛细管到达蒸发器后空间突然*，压力减小，液态的制冷剂就会汽化，变成气态低温的制冷剂，从而吸收大量的热量，蒸发器就会变冷，利用直冷或者风冷，实现柜内降温。

使用规范　　1、调整好要切肉的厚度，把没有骨头的冻肉放在托架上压好压板。

　　2、冻肉切割温度在-4~-8度之间。

　　3、打开电源后，厨房设备哪里卖，先启动刀盘，再启动左右摆动。

　　4、运转时手不要直接靠近刀片，厨房设备价钱，易造成严*害。

　　5、发现切割困难，停机检查刀刃口，用磨刀器磨利刀片。

　　6、停机后需拔下电源插头，并挂在设备的固*上。

　　7、每周需在摆动导杆上加润滑油，用磨刀器磨利刀片。

　　8、严禁用水直接冲洗设备！机器要可靠接地。

　切片机的基本类型的五种，按其结构叫做

　　（1）摇动式切片机

　　（2）轮转式切片机

　　（3）滑动式切片机

　　（4）推动式（雪橇式）切片机

　　（5）冰冻切片机。普通****常用的是轮转式切片机

开机前检查设备　　1、电源线、插头、插座完好；

　　2、安全装置、各操作开关正常；

　　3、设备稳固，各零部件无松动；

　　4、确认无异常后，启动设备试运行，再进行作业。