大米酿酒工艺的发酵工艺分类：1，液态2，半固态3，固态4，丢糟法5，生料

酿造解说：大米、玉米面，适用于液态、生料、半固态发酵工艺，不适用全固态工艺除非是配糟进行固态发酵，玉米、高粱、稻谷、荞麦、等适用于固态、半固态，生料需要粉碎。

1，液态——粮食蒸熟后——加水拌曲——密封发酵——蒸馏

2，蒸馏设备厂，半固态——粮食蒸熟后——糖化18-36小时——加水拌曲——密封发酵——蒸馏

3，蒸馏设备厂家*，固态———粮食蒸熟后——拌曲糖化18-36小时——移缸发酵——蒸馏

4，连续蒸馏设备，配糟酒——粮食蒸熟后——拌曲糖化18-36小时——配糟——移缸发酵——蒸馏(固态丢糟)或者粮食蒸熟后——拌曲糖化18-36小时——配糟——加水发酵——蒸馏(半固态丢糟)

5，生料——傻瓜做法粮食直接兑水兑酒曲密封，高粱玉米等粮食需要进行粉碎此类工艺因为粮食没有经过蒸煮不能充分发挥粮食其本身的香精分子，故口感不好，邪杂味重，水味强，亦会上头，一般不予以推荐。

水气蒸馏是用来分散以及提纯液态或者固态有机化合物的一种要领，

经常使用于下列几种环境： (1）某些沸点高的有机化合物，在常压下蒸馏虽可与副产物分散，但易被*；

(2）混淆物中含有大量树脂状杂质或者不挥发性杂质，采用蒸馏、萃取等要领都难以分散；

(3）从较多固体反应物中分散出被吸附的液体。

管一路连接釜内的水平安置的环形气管，环形气管垂直向上均匀安装着带有射流口的外围射流器，另一路连接位于釜*装有带有涡轮室的*射流器，*射流器圆管外壁分布着射流口，圆管中心为搅拌中轴，衡阳蒸馏设备，中轴下端装有叶片式搅拌器，涡轮室内中轴上装有涡轮。该设备结构简单易于制造，工艺流程短、热压分布均匀、提取*，适用于小型加工企使用

蒸馏设备对工作环境都是有要求的，例如蒸馏设备中的原料液会有一些不同的热状况。由于不同进料热状况的影响，使从进料板上升的蒸汽量及下降的液体量发生变化，也即上升到精馏段的蒸汽量及下降到提馏段的液体量发生了变化。

实际生产工作中，加入蒸馏设备中的原料液会有一些不同的热状况：

1、温度高于露i点的过热蒸汽；

2、温度低于泡点的冷液体；

3、泡点下的饱和液体；

4、温度介于泡点和露i点之间的气液混合物；

5、温度低于泡点的冷液体。