约式薄饼比萨,
可追溯回17世纪,西班牙士兵占领意大利的那不勒斯时,当时受士兵们喜爱的小吃之一是被那不勒斯人叫做“Sfiziosa”的一种饼底松软、饼边薄脆并在上面带有馅料的面饼。就像纽约当地人把一块比萨对叠在一起,边走边吃,那些西班牙士兵把的面饼叠成小本书状并拿在手里吃。纽约式比萨的主要特征之一就是它很薄,饼底较有咀嚼感,饼边非常酥脆。但它并不是纽约式比萨的全部定义。这是由于他们所使用的高油脂乳酪,纽约比萨店都是用马苏里拉(Mozzarella)乳酪来达到制作披萨。纽约式比萨大都是通过履带式和层炉,烤箱烤制,并且它所用的比萨酱较薄并只带有少数几种饼顶馅料。面团则是由高蛋白质、高筋度的面粉制成(通常蛋白质含量在13.5-14.5%),并带有轻微的耐嚼感。纽约当地有一个古老的传说,因为这里特有的硬质水,所以就只有在纽约才能制作出*的纽约式比萨。纽约确实有硬质水源,但这是否是其秘密配方所在还是一个争议。
美式铁盘比萨
常见的的披萨是美式的铁盘比萨!这种披萨因为其简单易做,所以大部分小型披萨店面会使用这种披萨饼底,这种披萨饼是必胜客开发的一款披萨,使用热发酵方法,偏油腻饼边和盘底会刷油,饼底厚。因为必胜客广告原因,拉丝是它的特色之一!
纽约薄饼比萨和美式厚饼比萨的区别就在饼底上,很多人,会把美式纽约薄饼比萨和意式的薄饼混在一起,这里说一下美式纽约薄饼的特点!纽约薄饼的饼边会有1cm左右,但是饼底却只有0.3cm这种饼因为使用冷发酵技术发酵,它的饼边酥脆和饼底的松软,渐渐的在国内流行起来!还有很多是其变种,也可以说是一种基础的饼底,延伸下来就会有很多,之后会举几个常见的种类!
意大利经典披萨美食学院,以培训西式快餐料理为主【意式薄底披萨、美式厚底披萨、美式汉堡、轻餐料理、果饮、甜品、小吃等西式快餐类餐品教学】
针对零基础想开店创业的朋友们,PM美食学院开设比萨创业班;针对有基础想研发新产品的朋友们开设了比萨进修班。
综合以往培训经验,精心打造板比萨创业班课程。培训内容以全新升级的面团吧配方和发酵技术为主,*8款风格迥异 品质*的全新手工比萨饼底,结合不同的烘烤技术、自主研发的馅料加工方式呈现20款*口味比萨。
技术优势:
1冷藏发酵工艺2手工制饼3*酱料4配方优化5现烤现做
多样化饼底制作技术学习:
1铁盘厚饼系列2纽约薄饼系列3红色饼底系列4黑色饼底系列
教学特色:
1不设门槛,*教学
2定期开班,免复训
3小班授课,单独辅导
4自主实践,主动探索
培训地点:山东省济宁市任城区万达写字楼对过7-22号