舌尖上的陕西面食,种类繁多,其中臊子面更是深受全国各地人喜爱的面食之一,尤以岐山臊子面,以面:薄、筋、光;汤:煎、稀、汪;味道:酸、辣、香著称,吃到嘴里柔韧滑爽,享有盛誉。臊子面的特点是面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,面汤油光红润,味鲜香浑厚而不腻。西安小吃培训的小编给大家介绍一下岐山臊子面如何来做?
岐山臊子面的做法
一、炒菜
在锅里倒少许菜油,等熟后将切好的红萝卜、木耳、黄花倒如炒熟。
二、做汤
1、在锅里倒少许菜油后用大火烧,等油熟之后将备好的姜末倒入油中,然后在倒如*、调和面、在倒入食醋后,用勺子搅直至盐化开,再倒入开水后,用慢火烧,让汤继续翻滚,这样味道会更好。(注意:盐、醋放时要一次到位,一次放好。)
2、在往汤里放少许鸡精(放鸡精味道很鲜),可尝一尝口味如何,要是味道还是有些淡,可再放些适量的盐和醋。
3、汤锅内加入适量炒好的土豆和豇豆、红萝卜,豆腐、木耳、黄花、鸡蛋适量撒入汤中,等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末;
4、然后一道工序是往汤里放切好的葱花、辣子油。
三、煮面盛汤
在另一锅里下面,等面熟后捞出。给每人盛制作好的汤,即可食用。
以上是品诺餐饮小吃培训的老师做出的臊子面的照片,大家看到之后是不是很有食欲呢?臊子面主要的技术在于臊子和汤的制作,你想学习这一门技术吗?
小吃本来是一个实践性强项目,学习岐山臊子面的过程中必须亲手操作,感受岐山臊子面的做法流程。只有经过师傅的亲身传授才能掌握其中的奥妙,很快的提升自己岐山臊子面的制作水平,也能做出令大多数人都喜爱的臊
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