麻辣鸡爪，洛阳尚爪餐饮（），相信很多朋友对于川香麻辣凤爪的制作方法不太了解吧，今天我们就为您分享下，希望能够帮助到您d。
一、原材料
原料：乌鸡爪6只，鲜方竹笋75克。
调料：白卤水1干克，精品麻辣汁220克。
二、麻辣汁配方
油辣子15克，胡椒面6克，姜末、蒜蓉各9克，菜子油、红油各50克，辣鲜露9克，蚝油8克，芝麻15克，味精3克，陈醋10克，白糖6克，小葱段12克，花椒面8克，藤椒油、鸡粉各3克。
三、白卤水配比（10份量）
原料：A料（清水25千克，猪脊骨5干克，老母鸡2千克，棒子骨5千克），B料（35克，香叶、陈皮、沙姜片各10克，豆蔻8克，桂皮20克，*、八角、花椒各5克，白胡椒15克）,C料（冰糖200克，精盐1千克，味精25克，花雕酒500克，白酱油50克，瑶柱10克）。
制法：
将A料放入冷水锅中烧开，撒去浮沫，捞出放入不锈钢桶中，加入清水大火烧开，改用小火煮3个小时，捞出原料，留汤汁。
将B料用纱布包好，放进干净水盆中洗干净，烧开锅以后，加入C料，煮开锅即成。

重庆麻辣鸡爪培训哪里好-青岛麻辣鸡爪培训机构(洛阳尚爪餐饮管理有限公司)合肥麻辣鸡爪培训班-南京麻辣鸡爪培训价格