正宗卤味熟食，洛阳尚爪餐饮（李老师），无论哪个行业，要想寻得长期发展，就得时间抢占熟食市场。熟食市场是瞬息万变的，稍不留神，我们就会被挤出熟食市场之外。现在熟食市场竟争太激烈，如果不对熟食市场作定期的调研，我们就可能被竟争对手所打败。我们跟大家一同分享下d。
如果我们不对熟食市场作定期的调研，就不能及时的知道消费者的需求，更加不能制定方案与对手竟争熟食市场。当然了，熟食行业也是一样。作为一家熟食店的主人，我们自然要关注消费者都喜欢什么类型，什么口味的熟食，以及消费者的消费观念等等，都是一个称职的熟食店管理者必须要具备的素质。

正宗卤味熟食，洛阳尚爪餐饮（李老师），众所周知，卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓 郁的五香味d。卤水中的香料经过水溶后，会产生各自的香味，但香味却有棋易挥发和不易挥发之差异 ，为了使香料益出，就要不断的尝试卤水的香味，待认为已经符合卤制原料的香味后，方能进行卤制。那卤水加什么香呢？我们有绝招。
“盐为百味之本”，这就是说任何川菜都必须有一定的底味，卤制原料也是一样，因为 卤水中的香料只能产生五香味的味感，却不能使原料产生咸味，因此，在每天投放原料时 都必须尝试卤水的咸味，看其咸味是否合适，差多少咸味加多少盐，只有在盐味适宜后才 能进行卤制。在具体操作上，卤一定的原料就应该加一定的盐及时补充盐量，使卤水始终保持味感醇正的咸味。
勤加汤汁
在卤制过程中，因卤水沸腾而产生蒸汽，会使卤水逐渐减少，这就需要及时补充水分。
卤水中忌加入酱油
红卤中的金是靠糖色来产生的，千万不能以酱油来代替，加糖色卤制的原料色泽金 黄，不易变黑，而加入酱油的卤水，时间稍长，经氧化后便会使色泽发黑发暗，时间越长 ，色泽越黑越深，所以，有的朋友卤制的原料是黑色的不是金，就是这个道理。
卤汁中应该加入一定量的鸡精和味精。现在由于人民对鲜味的要求都比较高，还有就是味精的主要成分为谷氨酸钠，但是谷氨酸钠在160。C才能分解为焦谷氨酸钠，所以在卤汁中加入味精不会对*产生任何影响，请大家放心加入。

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