休闲熟食，洛阳尚爪餐饮（李老师），熟食鲜度管理的措施都有哪些呢？下面就跟我们详细去了解下吧，希望能够帮助到您d。
1.时间管理法
*在15℃以上的适宜温度下，一天的繁殖足可以使食品发黏变质。大部分的中式熟食陈列在常温下，这一温度，恰好是*容易繁殖的温度段。因此规定热熟食的保质期多是1天。1天并不是一个保险时间，如果外界环境的温度过高或食品制熟时受*污染比较严重，熟食制品就会在几小时内变坏。正确的时间管理法是小时管理法，所有销售的熟食都必须立即生产、立即销售，且每一个小时必须对产品质量进行检验。
2.温度管理法
科学研究表明，熟食中含有导致肠道*的大部分*，在62℃以上的高温加热15~30分钟，即可*。所以在制作、陈列熟食的过程中，通常采用温度法来消灭*。但对于凉菜，加热则导致其风味的*损坏，凉菜的控制方式应当采取低温的方法，在0℃~5℃之间，*的繁殖降到，可以延长食品的保质期。
3.卫生管理法
食品加工过程中的卫生状况直接影响熟食食品的销售质量，加工人员的卫生、设备用具的卫生、器具的卫生、原料的正确处理流程、*的正确使用等，都将构成食品卫生管理的重要环节。

休闲熟食，洛阳尚爪餐饮（李老师），熟食的质量标准该怎么控制呢？下面就跟我们详细去了解下吧，希望能够帮助到您d。
熟食的质量内容包括色、香、味、形四个方面。
色：指商品的外观颜色。能给人以赏心悦目的感觉，引起人们的食欲。
香：指食品所产生的香味和香气，是一种增进食欲的芳香味道，通常分为鲜香、清香、醇香、卤香、辣香、茶香等，是用来确切判断食品所应具有的香味。
味：指食品品尝时的口味，味是判断食品质量的标准，味道主要有酥、脆、焦、韧、松、嫩等。
形：指食品的外表形状，有该食品应当具有的外形，造型美观，使人感觉愉快，刺激人的购买欲望。
2.部分熟食的质量标准
由于中餐类商品繁多、特色不一，不能用统一的标准来概述每一种食品的风味的质量，因此表4给出的中餐食品质量标准比较笼统，只是作为基本的标准要求。

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