麻辣鸡爪，洛阳尚爪餐饮（李老师），鸡爪是许多朋友爱吃的一道小吃，可是又担心外面的不卫生，今天教大家自己制作鸡爪，从此后想吃就吃d。
先准备鸡爪500克，料酒2勺，葱，八角，生姜，大蒜，小米辣，味****鲜，辣椒油，芝麻油，香菜少许。
1先把买回来的鸡爪清洗干净
2把鸡爪的指甲去掉，把鸡爪一分为二，更好入味。
3锅中加水，把清洗好的鸡爪放进去，倒入两勺料酒，中火煮至表面有一层浮油物即可关火，把上面的浮油物去掉。
4把鸡爪沥水备用。
5生姜切片，葱清洗干净困在一起，加上两个八角。
6大蒜生姜切沫备用。
7加入半锅水，放入4勺盐，等盐溶解化开。
8在把鸡爪放进锅里，加入葱，八角，生姜片，大火煮10分钟，然后关火浸泡半个小时。
9把煮好的鸡爪捞出放入准备好的冰水中。
10把准备好的小米辣切碎备用
11锅里加入油，把切好的小米辣，大蒜生姜沫放一起炒。
12把炒好的辣椒沫倒入沥干水的鸡爪中。
13放入味****鲜，辣椒油，芝麻油。
14加入少许盐，鸡粉。
15把切好的香菜放入碗中，再加一勺豆豉酱搅拌均匀。
16样美味的麻辣鸡爪就做好了，这样做不仅味道好，而且卫生，从此以后嘴馋的时候想吃就吃，不用在顾忌什么了，还在等什么，赶快做给家人尝尝吧。

麻辣鸡爪，洛阳尚爪餐饮（李老师），相信很多朋友对于川香麻辣凤爪的制作方法不太了解吧，今天我们就为您分享下，希望能够帮助到您d。
一、原材料
原料：乌鸡爪6只，鲜方竹笋75克。
调料：自制白卤水1干克，精品麻辣汁220克。
二、麻辣汁配方
油辣子15克，胡椒面6克，姜末、蒜蓉各9克，菜子油、红油各50克，辣鲜露9克，蚝油8克，芝麻15克，味精3克，陈醋10克，白糖6克，小葱段12克，花椒面8克，藤椒油、鸡粉各3克。
三、自制白卤水配比（10份量）
原料：A料（清水25千克，猪脊骨5干克，老母鸡2千克，棒子骨5千克），B料（*35克，香叶、陈皮、沙姜片各10克，豆蔻8克，桂皮20克，*、八角、花椒各5克，白胡椒15克）,C料（冰糖200克，精盐1千克，味精25克，花雕酒500克，白酱油50克，瑶柱10克）。
制法：
将A料放入冷水锅中烧开，撒去浮沫，捞出放入不锈钢桶中，加入清水大火烧开，改用小火煮3个小时，捞出原料，留汤汁。
将B料用纱布包好，放进干净水盆中洗干净，烧开锅以后，加入C料，煮开锅即成。

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