雌雄大鲵的外型无显著性差异，不能作为鉴别雌雄的依据。每年5月以后，亲鲵副性征随着体内激素分泌的不断增多面表现的越来越明显。可根据雌雄生殖孔发形态差异加以鉴别。雄性生殖孔椭圆形，生殖孔外围的肌肉形成橘般状圆形隆起，生殖孔两边有不规则的白色小点；雌性生殖孔较小，大多是圆形，也有椭圆形，纵横轴比一般小于1.5。生殖孔两侧一般没有白色小点，孔外缘平滑，触摸有柔软感。少数成熟亲鲵，副性征也不明显。

不知不觉中，公众仿佛已经习惯了将餐桌上的娃娃鱼和“土豪专享”与“天价****”画*号。那么，娃娃鱼的消费真相究竟如何？在*和养殖之间，吃娃娃鱼到底合不合法……为此，记者走访了有“中国大鲵之乡”称号的湖南张家界。在张家界一些有合法资质销售娃娃鱼的餐馆，售价多以每斤200元至500元为主。张家界市一家家常餐馆的经理告诉记者：“几年前，娃娃鱼售价****常见的是2888元一斤，现在我们卖280元一斤”。

张家界大鲵肉质细嫩、鲜美、风味*。大鲵肉*柔软，具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等特性。

大鲵在地球上的生长历史可以追溯到三亿五千万年以前，有“活化石”之称，是*二级保护动物，具有****高的学术科研价值，同时也具有****高的医用，食用等经济价值。

健康的*，其肌肉与脂肪组成比例十分合理，脂肪含量过高，也就是我们熟称的肥胖，会引起许多的疾病，危害*的健康，脂肪含量过低，会造成*低*，耐饥饿能力下降，同样影响*健康。健康的大鲵和健康的*一样，其肌肉和脂肪的组成比例必须在一个范围内，根据大鲵解剖学研究，大鲵的脂肪几乎全部堆积在大鲵的尾部，因此，可以根据大鲵尾部油脂的重量来评价大鲵脂肪的含量。在对大鲵进一步的健康学研究表明，健康大鲵肉与尾部油脂的黄金比例在14.5-15.5之间，在对各原产地大鲵抽样研究发现，张家界大鲵肉与油脂比例十分合理，明显优于其他原产地大鲵。