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看色泽时，可先对整个样品进行观察，然后剥去果荚再观察果仁。  

良质花生——果荚呈土*或白色，果仁呈各不同品种所特有的颜*泽分布均匀一致。  

次质花生——果荚颜色灰暗，果仁颜色变深。  

劣质花生——果荚灰暗或暗黑，果仁呈紫红色、棕褐色或黑褐色。  

*状态感官鉴别花生的*状态时，先看样品外观，然后剥去果荚观察果仁，****后掰开果仁观看子叶形态。  

良质花生——带荚花生和去荚果仁均颗粒饱满、形态完整、大小均匀，子叶肥厚而有光泽，无杂质。  

次质花生——颗粒不饱满、大小不均匀或有未成熟粒(果仁皱缩，体积小于正常完善粒的二分之一或重量小于正常完善粒的二分之一的颗粒)，*碎粒、虫蚀粒、生芽粒等。子叶瘠瘦，有杂质。  

劣质花生——花*霉，严重虫蚀，有大量的*粒(籽粒变软，色泽变暗，食味变劣的颗粒)、热伤粒(果仁种皮变*叶由乳白色变为透明如蜡状，含有哈喇味的颗粒)。  

气味感官鉴别花生的气味就是将花生剥去果荚后嗅其气味。  

良质花生—一具有花生特有的气味。  

次质花生——花生特有的气味平淡或略有异味。  

劣质花生——有霉味、哈喇味等不良气味。  

滋味感官鉴别花生的滋味时，应取花生剥去果皮后用牙齿咀嚼，细品。  

良质花生——具有花生纯正的香味，无任何异味。  

次质花生——花生固有的味道淡薄。  

劣质花生——有油脂酸败味，辣味、苦涩味及其他令人不愉快的滋味

南阳五色田坚果炒货食品研究所****专注油炸花生米技术，酒鬼花生米技术（麻辣等9个配方），兴盛德麻辣花生技术、黄飞红麻辣花生技术、淮盐花生技术、娘亲花生技术、奶油花生米、香酥黄豆技术等坚果炒货技术

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油封花生米如何保存更长久

油封保存花生米是一种*的方法。花生米起锅晾凉后，立即装到保存花生米所用的容器里，然后把花生米摊平，倒进芝麻油、橄榄油或是山茶油等植物油，油面刚好没过花生米即可，然后盖上给容器盖上盖子。这种方法保存的花生米能很长时间保持酥脆，存放个年把两年都没有问题，即使是容器敞口放置也能十天半月保持酥脆，而且，保存的花生米还带有*的油香味，而存过油炸花生米的植物油，以后用来炒菜也别有风味。

需要注意的是：花生米一定要晾凉后方可进行油封保存，能不用花生油，尽量不要用花生油，花生油的保存效果没有其他植物油好。

糖花生的做法步骤

1. 开小火将生花生炒熟，锅内不要放油哦~ 炒熟后放置在干的器皿里备用，炒熟的花生会很烫，盛花生时要小心2. 熬糖。 不开火，倒入凉水，两三碗就可以。然后倒入白砂糖，我的花生有一碗冒尖，用了将近半碗的白砂糖。 糖入锅后开火熬制，需要耐心的等待哦~ 想快一点可以稍稍开大一点火。 直至糖浆变成琥珀色，粘稠，出现大气泡，锅铲可以挂住糖浆。

3. 迅速倒入炒熟的花生，不停地翻炒，让花生们都均匀的裹上糖浆。 在倒入花生后要紧跟着撒入淀粉，淀粉是用来凝固糖浆的。 所以在不停地翻炒花生时要适量的撒入淀粉，直至糖浆变成一层白霜裹在花生上。

4. 当白霜形成后就可以关火了，利用锅的余温再翻炒几下糖花生，以确保它们颗粒之间不粘连。干爽，颗粒的话就可以出国了。

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