卷筒粉培训内容

1、卷筒粉选米、泡米、磨浆的制作过程

2、米浆的调制方法

3、各种酱料的制作方法

4、各种工具设备的选购、使用方法、*方法

      广式烧腊广式烧腊是一道广东省的汉族名菜，它包括烧鹅、烧鸭以及一些卤水菜式。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎种类了。烧腊一般指烧烤、卤渍、腊制的肉类食品。广式烧腊历史悠久，外形美观，风味*。据传唐朝以前，便在京都腊味基础上。创制了具有地方特色的腊味。唐宋时期，阿拉伯人、印度人又将灌肠食品传入广州，广州厨师们进一步将灌肠制作方法与本地腌制肉食的方法相融合，创作出“中外结合”的广式腊味，名扬海内外。生产烧味的****厂家店铺，清末时有孔旺记，其脆皮烧乳猪当时已闻名广州；生产腊味的****厂家在民国时则有皇上皇、八百载、沧州等，这几家****店铺一直保存至今天。

一、潮汕砂锅粥介绍

        潮汕美食，传遍天下，主要的原因，得益于它的基本理念：清淡鲜美，原汁原味。潮汕砂锅粥，充分具备了这一个特色，采用****大米，新鲜鱼虾、肉类，小火慢慢煲煮，煲出鲜味、煲出浓香。潮汕砂锅粥，粥如其名，就是用砂锅、生火明火煲粥，在粥成七分熟的样子的时候，加入海鲜原材料及相关配料煮制而成。正宗的潮汕砂锅粥都是要现点现煲，****把握火候的。

二、培训内容

1. 选料

2. 泡米

3. 各种原料如虾、螃蟹、田鸡、生鱼、鸡肉、黄鳝鱼、瘦肉、排骨等的清洗、改刀、腌制等处理方法

4. 各种配菜的处理方法

5.各种砂锅粥的熬制方法

口味正宗——正宗口味的潮汕砂锅粥，味道*输任何一家，还能因地制宜，因人制宜加以调整，保证满意。