越南卷筒粉

一、越南卷筒粉介绍

        越南卷粉，先是用精选大米浸泡后磨或打成米浆，后加入适量米糊搅匀，再通过热锅蒸煮成薄薄的一块块园形粉片，接着用抹上花生油的*竹刀快捷地从热蒸茏布上捞出来，并趁热在粉片中加入诸如或木耳或芹菜或韭菜拌碎猪肉等各种炒熟的可口菜谱，****后人工把放了熟菜的粉片卷成粉筒，吃时在粉碗中加入调有适当米醋、食油、酱类等配料，这样的越南卷筒粉很有风味，有的人一次吃上十根八根还想再吃。

二、培训内容

1、卷筒粉选米、泡米、磨浆的制作过程

2、米浆的调制方法

3、各种酱料的制作方法

4、各种口味卷筒粉制作过程

5、各种工具设备的选购、使用方法、*方法

蜜汁烧肉排培训：

1、把肉排用刀横直界榄核形，不可界得太深及界穿，界榄核形的目的使用肉

排入味、易熟。

2、把上列原料拌匀后，把味料擦匀在每件肉排上。

将腌好的肉排用烧鸭的铁环钩挂，把肉排放入缸炉烧烤，先把肉的一边挂向

炉壁一边，烧到起焦色时，再把肉排覆转将厚肉的一边向火处。烧烤时间约

30—40分钟。出炉后淋上糖浆便成

                 羊肉粉

一、羊肉粉介绍

       遵义羊肉粉——是一道古老香醇的传统美食，从古至今传承了三百多年的美味秘诀，结合了古老淳朴的原味记忆。以新鲜羊肉，配以爽滑的米粉，加入鲜羊肉汤,及各种调料和具有特色的油辣椒.其特色为香、鲜。米粉入口即化，老少兼宜，羊肉肥瘦适中，油而不腻。汤用羊骨、羊肉等精心*，入口即化的绝妙口感，泌入味蕾意犹未尽缠绵滋味...

       羊肉性温、味甘、*血、补虚损、温无阳、滋容*、入脾、肾、心经。古代名医李杲（1180-1251）指  出“*，羊肉补形”

羊肉有较好的保健作用：

 1. *补虚，温中暖下，治虚劳赢*膝酸软、产后虚冷、*、寒疝。

 2．开胃肥健，养胆明目，利肺助气、豁痰*，强脾健胃。

 3．温经*，治产后血虚乳少、虚弱自汗。

 4．温肾，补益*、治腰冷。

 5．*健力，御*、利胎产、状筋骨、厚肠胃。

   羊肉粉其汤鲜味美，风味*，营养丰富，受到人们的普遍青睐。被称为“男人的加油站，女人的*院”。

二、培训品种

羊肉粉、羊杂粉、羊脚粉、牛肉粉、牛杂粉、牛排粉。

三、培训内容

1：学习选购各类原料和香料。

2：学习煲汤、调烫的口味。

3：学习制作原味羊肉。

4：学习制作香辣羊肉、羊杂、羊脚、羊血。

5：学习制作浓香辣椒粉、油辣椒酱、干辣椒酱、青辣椒酱。

6：学习烧水烫粉，调味配料上桌。

7：学习原料设备的采购和存放等知识。

口味正宗——新菜式出品的羊肉粉，味道*输任何一家，还能因地制宜，因人制宜加以调整，保证满意。