八珍凤爪培训

一、八珍凤爪介绍

      八珍的酸辣鸡爪，在南宁拥有****旺的人气。加州八珍的店虽不大，人气却旺得夸张。不管刮风下雨，还是烈日酷暑，每天都有人排着队前来*。加州八珍分烧卤制品和凉拌两个系列，以麻辣、酸辣为主要特色。其中****受追捧的是酸辣鸡爪。鸡爪看起来晶莹透亮，选一袋回家下饭，还没打开袋子就已经闻到香味，嚼一嚼，又酸又辣、又嫩又脆，让人食欲大增。

二、培训内容

1. 选料，鸡爪的采购技巧与进货渠道

2. 鸡爪的前期处理方法

3. 鸡爪的煮制方法

3. 凤爪腌制调料的配制方法

4. 八珍凤爪的泡制过程

5. 八珍凤爪的保存方法

三、选择新菜式的理由：

口味正宗——正宗口味的八珍凤爪，味道*输任何一家，还能因地制宜，因人制宜加以调整，保证满意。

 广东凉茶甜品培训

一、广东凉茶介绍

      2006年5月20日，凉茶经*批准列入第.一批*.级非物质文化遗产。凉茶'既不凉、也不是茶'。它是广东、香港、*地区民间常用复方或单味土产草药煎熬而成的饮料，将药性寒凉和能消解内热的中草药煎水作饮料喝，以消除夏季*内的暑气，或冬日干燥引起的喉咙疼痛等疾患。广东凉茶是汉族传统凉茶文化的代表。

二、广东甜品介绍

      糖水是广东省汉族小吃的总称。种类十分多样，有红豆沙、莲子糖水等等。基本就是把一些下火的材料加水和糖一起煮，十分消暑，为广东人喜欢的小吃。 世界糖水在中国，中国糖水在广东。”长久以来，广式糖水一直以其甜蜜清润、 健康养生和品种丰富享誉中外。

三、培训品种

      广东凉茶：*茶、菊花茶、金银花茶、王老吉、祛湿茶、清.热.解.毒茶、*茶、*茶、雷公根等等

     广东甜品：*龟苓膏、白凉粉、黑凉粉、八宝粥、绿豆沙、绿豆海带、绿豆马蹄爽、玉米糖水、玉米汁、红枣银耳糖水、香芋西米露等等

四、培训内容

1. 选料

2. 原材料的前期处理方法

3. 各种****凉茶的配方比例及熬制方法

4. 各种甜品的配方比例及调制方法

5. 店面广告讲解

            上海生煎包培训

一、上海生煎包介绍

   上海生煎包称包子为生煎馒头，因此，上海生煎馒头实为生煎包子。生煎馒头可以说是土生土长的上海点心，据说已有上百年的历史。其特点底酥香，皮薄，汁多，肉嫩百吃不厌，以出锅热吃为佳，颇受大家的喜欢。咬上一口汁香浓郁，咀嚼时伴着肉的鲜香、皮的焦香以及芝麻和葱花的清香，令食客唇齿留香，回味无穷。

二、培训内容

1. *面粉的选购。

2. 和面、揉面、发面的方法。

3. 馅料的做法。

4. 配料的用量比例。

5. 包子的包法。

6. 包子的煎制方法。

7. 各种工具设备的选购

三、选择新菜式的理由：

名师专教——具有20多年开店经验的*师傅一对一教学，手把手指导，学习时间自由安排，时长不限，学会为止！

反复练习——学员全程亲自动手*操作，学习材料充裕，餐饮培训器材齐全，力求在*的大环境下，学员通过反复实际练习，掌握技术的精髓!