桂林米粉

一、桂林米粉介绍

       桂林米粉为广西桂林****小吃，以白、嫩、爽、香的米粉、香浓的卤水、丰富的佐料等*口感优势吸引八方食客。圆的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口，其吃法多样。制作********讲究卤水的制作，卤水的用料和做法不同，米粉的风味也不同。

桂林米粉的品种有：卤菜粉、原汤粉、牛腩粉、三鲜粉、酸辣粉、炒粉、马肉米粉；

主要配菜：酸豆角、酸笋、海带、葱花，香菜，酥黄豆，花生、萝卜干；

酸辣类：酸辣椒、油辣椒、还有米辣椒、鲜辣椒酱。

二、培训内容

1、桂林米粉*干粉的浸泡方法

2、卤水的配方和熬制方法

3、牛肉的卤制方法

4、米粉高汤的熬制方法

5、传统经典的卤粉制作方法

6、脆皮（锅烧）的制作方法

7、叉烧的制作方法

8、酥黄豆的制作方法

9、*辣椒的制作方法

10、酸辣笋尖的制作方法

11、酸豆角的制作方法

三、特别提示事项

卤水保管说明

1． 每天烧开1次，开盖不搅动不要碰到有生水。

2． 试做3次后换配方1开始营业，以后每5-10天换次配方

3． 每次卤都要加玫瑰露酒10-30g左右，以后每卤10天增加鱼露40g

4． 加水、加盐

5． 休业情况下。每天烧开一次。冬天两天烧开一次。冷藏保管15天烧开一次

卤水是个细致活儿,千万不要以为配好卤水就一劳永逸了,要每天调试味道,料包要勤换,可以少量频换,保持药材香气,葱姜之类****少4天搞一次,烧开一----二小时捞出,不要过夜,(容易坏卤水)

广西南宁新菜式餐饮管理有限公司是广西第.一家中餐、西餐、中点、西点、全国各种****小吃及团体活动经营为一体的培训机构。

是广西第.一家集家庭厨艺与餐饮创业学习及品尝于一体的边锁厨艺体验机构，将厨艺与尝美食；是广西本土第.一家家庭厨艺与餐饮培训机构。

蜜汁烧肉排培训：

1、把肉排用刀横直界榄核形，不可界得太深及界穿，界榄核形的目的使用肉

排入味、易熟。

2、把上列原料拌匀后，把味料擦匀在每件肉排上。

将腌好的肉排用烧鸭的铁环钩挂，把肉排放入缸炉烧烤，先把肉的一边挂向

炉壁一边，烧到起焦色时，再把肉排覆转将厚肉的一边向火处。烧烤时间约

30—40分钟。出炉后淋上糖浆便成