脆皮烧鸭

一、脆皮烧鸭介绍

      与北京烤鸭不一样的吃法与味道，北京烤鸭其精在于脆皮，而广东烧鸭，不但皮脆，并且味便是一绝！做法与吃法也不一样。

二、培训内容

1、选料、选鹅

2、光鹅的前期开肚与清洗工作

3、鹅的打气、填料、缝针、烫皮、上皮水、充气、风干等技术实操

4、鹅的烤制方法，火候的控制技巧

5、出炉，切烧鹅的技术

   琵琶鸭

一、琵琶鸭介绍

      琵琶鸭是一道色香味具全的汉族名肴，属于江苏菜，因外形酷似琵琶，俗称“琵琶鸭”。

二、培训内容

1. 选料

2. 光鸭的前期处理方法

3. 光鸭的开膛方法

4. 鸭的腌制方法

5. 琵琶鸭的烤制方法

6. 火候的控制

7. 成品的销售技巧

     蜜汁叉烧

一、蜜汁叉烧介绍

  蜜汁叉烧是广东烧腊的一种，将排骨以叉子放在火上烧熟而成，故名。烧时会在表面涂上红色的叉烧酱，故此叉烧是红色的。烧排肉嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢而受到中外食客的欢迎。

二、培训内容

1. 选料

2. 蜜汁的制作方法

3. 肉的前期处理方法

4. 肉腌制配方与方法

5. 叉烧的烤制方法

6. 火候的控制

7. 成品的销售技巧

口味正宗——正宗口味，味道*输任何一家，还能因地制宜，因人制宜加以调整，保证满意。