三、特别提示事项

卤水保管说明

1． 每天烧开1次，开盖不搅动不要碰到有生水。

2． 试做3次后换配方1开始营业，以后每5-10天换次配方

3． 每次卤都要加玫瑰露酒10-30g左右，以后每卤10天增加鱼露40g

4． 加水、加盐

5． 休业情况下。每天烧开一次。冬天两天烧开一次。冷藏保管15天烧开一次

卤水是个细致活儿,千万不要以为配好卤水就一劳永逸了,要每天调试味道,料包要勤换,可以少量频换,保持药材香气,葱姜之类****少4天搞一次,烧开一----二小时捞出,不要过夜,(容易坏卤水)

砂锅粥培训内容

1. 选料

2. 泡米

3. 各种原料如 虾、螃蟹、田鸡、生鱼、鸡肉、黄鳝鱼、瘦肉、排骨等的清洗、改刀、腌制等处理方法

4. 各种配菜的处理方法

5.各种砂锅粥的熬制方法

口味正宗——正宗口味的潮汕砂锅粥，味道*输任何一家，还能因地制宜，因人制宜加以调整，保证满意。

麻辣烫介绍

      麻辣烫是四川乐山一带****具特色的汉族小吃，流传至今已有几百年了，具有口感麻辣，味道鲜香的特点。锅中加好滚沸的老汤，然后，还可随意涂些各式调料，有麻有辣，吃起来又麻、又辣、又烫，且价格便宜，味道各异。麻辣烫以*的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市,可以说只要有人的地方就有麻辣烫的存在,甚至在一定程度上,麻辣烫已成为四川味道的代表、麻辣烫味道别具一格,奇香四溢,让人越吃越想吃,久吃不厌。

培训内容

1. 选料

2. 汤底的制作方法

3. 辣椒酱的制作方法

4. 各种原料的处理方法，穿串的技巧

5. 各类菜品的烫制方法，烫制时间