正宗柳州螺丝粉

一、螺丝粉介绍

       螺蛳粉为广西柳州****小吃，具有酸、辣、鲜、爽、烫的*风味，位居柳州风味小吃*。它由柳州特有的软滑爽口的米粉，加上酸笋、木耳、花生、油炸腐*花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，使人吃一想二。   柳州的螺蛳粉，闻名遐迩。螺蛳粉具有酸、辣、鲜、爽、烫的*风味，位居柳州风味小吃*。

二、培训内容

1、柳州螺蛳粉*干米粉的浸泡方法

2、*香螺蛳汤的熬制方法

3、螺蛳粉卤水的调制方法

4、鸭翅、鸭脚、鸡蛋、豆腐等卤菜的制作方法

5、炒螺（煮螺、煲螺、唆螺）的制作方法

6、木耳的制作方法

7、酥花生的制作方法

8、螺蛳粉*辣椒红油的制作方法

9、酸泡椒的制作方法

10、腐竹的油炸方法

11、酸笋的制作方法

12、酸豆角制作方法

      玉林生料粉

一、玉林生料粉介绍

       生料粉，是广西玉林市独具地方风味的传统风味食品。起于玉林民间。

       生料中包括：猪肝、粉肠、猪瘦肉，猪肝和瘦肉是切薄片，粉肠洗净后切小短，这都需要事先用调味料分别腌制。

       生料粉特色：粉质较河粉厚，却不如河粉宽，此粉采用现做，手工切制，可以经久煮而不易软烂。此汤粉的特色：汤鲜，肉嫩，粉滑。

二、培训内容

1、选料

2、猪肝、粉肠、猪瘦肉，猪肝和瘦肉等的清洗、加工、腌制方法

3、汤底的熬制方法

4、各种配菜的制作方法

5、生料粉的煮制过程

广西新菜式餐饮管理有限公司是一家****从事餐饮技术培训与经营管理公司。

传授技术:

港式脆皮烧鸭、深井烧鹅、蜜汁叉烧、蜜汁烧排、盐焗鸡翅、客家盐焗鸡、湛江安铺鸡、

柳州风味手撕鸡、广东白切鸡、猪肚鸡、广东腊肠、潮汕卤水、潮州肉丸、脆皮金猪、北京片皮鸭、五香烧肠、高峰柠檬鸭、四川卤味、干锅牛杂、羊肉*干锅、特色重庆干锅、萝卜牛杂煲、牛杂串、龙岩泡鸭爪、泡椒凤爪、八珍凤爪、风味炒螺、炭火烧烤、油炸烧烤、碳烤生蚝、诸葛烤鱼、炒粉炒面炒饭、铁板烧鱿鱼香豆腐、武汉鸭脖、重庆麻辣火锅、隆江猪脚饭、煲仔饭、木桶饭、瓦锅饭、原盅蒸饭、潮汕砂锅粥、酸嘢技术、土家酱香饼、无铝油条、油炸小吃、冰皮月饼、曲奇饼干巧克力、法式脆皮蛋糕、生日蛋糕、现磨豆浆、豆浆豆腐花玉米汁、花生糊芝麻糊、珍珠奶茶、广东糖水、凉茶甜品、包子馒头技术、白馒头技术、小笼包技术、烧卖技术、上海生煎包、玉林云吞饺子、早餐粥品、田螺鸭脚煲、正宗柳州螺丝粉、正宗桂林米粉、南宁老友粉、生榨米粉、遵义羊肉粉、砂锅粉、牛肉面（粉）、玉林生料粉、越南卷筒粉、南宁粉饺、越南鸡粉、*米线、手工河粉生产、重庆酸辣粉、四川麻辣烫、沙县小吃、博白白切风味（如白切鸡、白切鸭、白切鹅、白切鹅杂、白切猪手等等）、陆川白切猪手等等

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