广式烧腊一般分为烧味类、卤味类、：烧味类有、烧鹅、烧鸭、、烧枚叉、烧排骨等20多个品种；卤味类有白切鸡、白云猪手、卤水鹅、卤水鸭、卤水肠等近30个品种。广式腊味，色泽鲜艳，咸甜适中，美味可口，营养丰富，因而深受国内外食客的欢迎。

新菜式2008年10月在南宁成立，隶属于广西新菜式餐饮管理有限公司，是广西首.家为有意****生活素质,懂得享受生活的各*人士和餐饮创业人士,提供****的家庭厨艺和餐饮创业培训机构。新菜式提供中餐、西餐、西点、全国各地小吃等****化培训，不管你是美食爱好者或是餐饮创业者都能在这里找到适合自己的学习内容，各种课程可根据自已需要进行自由选择搭配，自由安排时间。

港式、广式烧鸭课程培训

     与北京烤鸭不一样的吃法与味道，北京烤鸭其精在于脆皮，而广东烧鸭，不但皮脆，并且味便是一绝！做法与吃法也不一样。 咸香为主，和酒为辅

操作流程与方法：

一、选料：白鸭（生长期在40天左右）。

二、打气：用气泵软管从鸭的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭的皮与肉充分分离。

三、开肚与清洗：开肚的位置在垂直线为好，开口不要太大。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。去爪与亦，清洗干净内脏。

四、填料：上配烧鸭料85-95克左右用右手拿，鸭肚向上平放，把手里的料从其开刀处伸入来回擦向其肚，使其料直到溶化掉。

五、缝针：用*的烧鸭钢针把其开口处缝好，不管怎么缝，只要缝得不漏气与水就成。

六、烫皮：把已经缝好针的鸭放入已经烧开的水中烫皮，其过程不能超过10秒钟。

七、上皮：也称上糖水。把鸭的淋遍全身，直接挂钩

八、充气：用气泵再次把鸭充气使其壮身。

九、风干或凉干：在风口处把鸭吹干。

十、烧：中火烧35---50分钟，炭要烧透，要控制其火温度。