内蒙古伟宏餐饮管理有限公司
内蒙古特色小吃技术培训南京鸭血粉丝培训
产品属性
- 品牌:
- 大磨坊
- 是否进口:
- 否
- 特产:
- 否
- 售卖方式:
- 散装
- 品名:
- 南 京 鸭 血 粉 丝
南 京 鸭 血 粉 丝
一、鸭血粉丝来源
“被争夺的”鸭血粉丝汤，说鸭血粉丝汤系南京的一种风味小吃，恐怕无人怀疑；但把鸭血粉丝汤定为南京的“土特产”，或许会引起争论。近些年来，有关鸭血粉丝汤的“****”是南京人还是镇江人的争论，在网上和民间风生水起、甚嚣尘上。
据说，鸭血粉丝汤****早是镇江落第秀才梅茗所创，其所创的鸭血粉丝汤曾经被晚清《申报》****任主编蒋芷湘题诗称赞“镇江梅翁善饮食，紫砂万两煮银丝。玉带千条绕翠落，汤白中秋月见媸。布衣书生饕餮客，浮生为食不为诗。欲赞茗翁*手，春江水暖鸭鲜知。”此记载可以说是关于鸭血粉丝汤****早的有文可查的记载了。
据说鸭血粉丝汤是镇江朝阳楼大兴池浴池附近一家小吃摊在1988年的时候发明的，当时用的是鹅血而不是鸭血，叫鸭血是因为叫的顺口，所以现在镇江的鸭血粉丝汤多是鹅血，南京的多是鸭血。因此，*的“鸭血粉丝汤”应该是源自南京的。
二、培训内容
|
培训内容 |
●鸭血粉丝高汤制作●鸭血、鸭胗、鸭肝、鸭肠等卤制技术●成品调昧技术等，制作全过程及配方●虎皮鸡蛋、豆腐泡、卤莲藕、卤海带、卤香干、开胃菜技术等。 |
|
培训课程 安 排 |
1、讲述鸭血粉丝的背景来源及发展史。 2、参观鸭血粉丝的全部制作流程。 3、鸭血粉丝店面经营器具、设备的配制及使用。 4、讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工。 5、高汤、红油、麻油、卤水的的制作及*。 6、鸭肉、鸭杂及其他配料的选材及加工方法。 7、肉质、卤汤、鲜汤等汤料的制作及*。 8、店面经营的选址原则、采购途径。 9、店面经营的经营原则、全程指导开店。 |
三、培训情况
|
培训费用 |
1380元，含技术转让费、中*、住*、材料费、资料费、三年以上技术升级费等，中途不收任何费用。 |
|
培训时间 |
随到随学，老师一对一授课，一般4-6天左右，视个人情况而定，不限制学习时间,包教包会,学会为止。 |
|
实操内容 |
一、整鸭及鸭杂处理技术 二、鸭汤熬制及鸭杂炖制技术 三、*麻辣油配料和炼制技术 四、鸭汤复合油炼制技术 五、鸭血粉丝煲的制作技术 六、鸭血、鸭杂、配料保鲜技术 |