一 背景特点

习惯上，我们把以欧美为代表的外国餐饮统称为西餐，比较有代性的有：法式餐、英式餐、美式餐、意式餐、俄式餐和德式餐。西餐是欧美文化的一部分，用餐方式为各客式，避免同一盘菜的*，进食工具以刀、叉匙为主，一道菜一副餐具，互不串用，避免串味。西餐的烹饪方法和菜式风味充分体现欧美特色，服务方式、就餐习俗和情调反映了欧美文化。西餐作为世界范围内流行的餐饮方式，发展可以说是日新月异

 二  培训内容  

西餐的概况

1、西餐的概况。              2、西餐在我国的发展

西餐菜品的特点及分类

1、1、西餐常见菜式

2、2、西餐各式菜式

厨房

1、厨房的结构和布局               2、常用设备及工具

西餐原料

1、西餐的原料和香料     2、西餐的调味品质     3、西餐乳制品

西餐原料

加工及意义

1、各种原料的初步加工           2、西餐刀工技法

3、西餐原料的细加工

西餐的制作

三明治、

汉堡类

火腿鸡蛋三明治、培根三明治、鸡排三明治、时蔬三明治、火腿汉堡、田园脆鸡堡、

吉士汉堡、特色牛肉汉堡

  沙拉类

1、沙拉酱的制作：(1)蛋黄酱  （2）千岛酱   （3）油醋汁   （4）水果沙拉汁

3、沙拉（沙律、色拉）制作：①土豆沙拉   ②凯撒海鲜沙拉

③什金五彩沙拉      ④紫菜包沙拉

  牛排

1、少司汁制作：烧汁（布朗汁）、洋葱汁、蘑菇汁、番茄汁、黑椒汁

2、腌制、制作方法：想炸鸡排、红酒猪排、铁板牛扒、黑椒牛排、香煎猪排配洋葱汁、菲力牛排配蘑菇汁 

  披萨

1、披萨酱料制作:

2、披萨制作：黄金虾排披萨、美式厚饼披萨、田园香脆披萨、培根蘑菇披萨、****熏肉披萨、海陆满溢披萨、荤素满堂披萨

  汤类

1、清汤类：①清汤牛肉丸  ②腌肉花菜汤  ③匈牙利牛肉汤

2、奶汤类：①奶油蘑菇汤  ②奶油玉米汤  ③海鲜周打汤   ④罗宋汤

3、蔬菜类：①意大利蔬菜汤  ②法式洋葱汤  ③匈牙利牛肉汤

意大利面制作:

1、番茄肉酱意面2、香菇蝴蝶面3、奶油蛋黄意面4、培根黑椒面5、海鲜意面

6、番茄奶油意面

学习时间

一般8-10天左右，根据各人掌握情况而定，不限制学习时间，包教包会，学会为止。

培训费用:3780元，包含技术转让费、中*、材料费、资料费等，中途不再收任何费用。

开店服务:****做****预算分析，****提供设备原料采购信息及清单，****指导门面招牌和菜单设计。

优惠措施:

1、加学别的西餐项目，享受10%优惠。

2、****提供策划和开店方案。

3、另外还可以参加公司的开春优惠活动。

    三 店面指导

    1．店面形象设计指导：具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面POP、店面灯箱。

    2．根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。

    3．根据个店具体情况，制定店面****预算分析及****风险回避。

    4．各店菜单的定价参考及设计。

    5．西餐用具及配置。