内蒙古伟宏餐饮管理有限公司
云 南*米 线技术培训
产品属性
- 品牌:
- 大磨坊
- 是否进口:
- 否
- 特产:
- 否
- 售卖方式:
- 散装
- 品名:
- 云 南 过 桥 米 线
一、云南*米线
*米线已有一百多年的历史。相传，清朝时滇南蒙自县城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热。后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“*米线”。
二、培训内容
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培训内容 |
叉烧米线、三鲜米线、海鲜米线、水煮鱼片米线、辣鸡米线、水煮肉片米线、排骨米线、老鸡山菌米线、牛肉米线、砂锅米线、酸辣笋尖米线 |
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培训课程 安 排 |
1、米线的基础知识与制作方法。 2、*米线卤水的配法和熬制。 3、牛肉、鱼片、辣鸡、排骨、老鸡山菌等的制作。 4、酸笋、叉烧的制作，其他各种配菜的选用和处理。 5、各种米粉制作流程及实践操作练习。 6、各种配菜的选用及处理 7、凉拌菜制作方法 |
三、培训情况
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培训费用 |
1280元，含技术转让费、中*、住*、材料费、资料费、三年以上技术升级费等，中途不收任何费用。 |
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培训时间 |
随到随学，老师一对一授课，一般4-6天左右，视个人情况而定，不限制学习时间,包教包会,学会为止。 |
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特别优惠 |
赠送虎皮鸡蛋、卤莲藕、卤海带、卤香干、四川泡菜等开胃菜技术 |
吊 锅 饭
一、吊锅饭
一天，有一个人回大山中的外婆老家，发现其家中仍用原始鼎锅煮饭，焖出的饭溢香满堂，菜汤浸入后，锅巴晶黄香酥，且不粘锅，于是味口大增，常吃又补铁*。他受之启发，用生铁加碘等****成吊锅饭，初用之煲饭，后发展在湘菜的烧制上，也独具美味。始在长沙市浏城桥，袁家岭等地处处留香后开始走红全省全国，并名声大振。
吊锅采用天然生铁精铸****而成，富含铁、钙、磷、硒等元素，用铁锅炒菜煮饭能使饭菜中的含铁量增加，长期使用对*患者等有良好的保健作用。吊锅传热快，米饭不易冷却，不易烧糊，易吸水，煮出的米饭干爽，无水气，似蒸笼蒸出的糯米饭，一粒粒有弹性，香甜，口感好，有人常说，不要菜也可吃下两钵饭。炒出的菜浇盖在米饭上，油汤浸入米饭，浸入锅底中，经大火烧制二分钟，锅巴晶黄香酥，不粘锅，可整块取出，成帽子状不烂。锅巴不易烧糊，菜的口味可根据当地人口味的特点进行调剂：重油，轻淡，辣，甜；人人皆知：常食之补铁*补身体。
二、培训内容
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培训内容 |
●吊锅茶树菇●吊锅焖香肘●吊锅*●吊锅仔鸡●吊锅鸭舌●吊锅牛柳●吊锅椒鱼●牛杂吊锅饭●香肠吊锅饭●鱿鱼吊锅饭●卤肉吊锅饭●板鸭吊锅饭●黑椒牛柳吊锅饭●川味肥肠吊锅饭●豆角炒牛肉●土豆烧肉类●另授特色炒菜和汤（20余种）●等等 |
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培训课程 安 排 |
①各种青菜的处理方法和肉料的腌制手法技巧。②配菜方法及各种菜的制作方法。 ③各种炒菜酱汁的配置。 ④各种炒菜的炒制方法与技巧。 |
三、培训情况
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培训费用 |
1800元，含技术转让费、中*、住*、材料费、资料费、三年以上技术升级费等，中途不收任何费用。 |
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培训时间 |
随到随学，老师一对一授课，一般7天左右，视个人情况而定，不限制学习时间,包教包会,学会为止。 |